¿Son los omega-3 en la perca de jade cultivada tan altos como se pensaba? “Un abogado global para la acuicultura

Aparicióng El perfil nutricional de las especies de agua dulce depende en gran medida de su dieta.

Figura 1: Perca de jade con unos 300 gramos y marcas corporales distintivas.

La perca de jade (Scortum barcoo) es un pez omnívoro de agua dulce con un cuerpo fuerte y una cabeza pequeña. La especie también se distingue por la presencia de una o más manchas negras en su cuerpo (Figura 1). En Australia, este tipo se cultiva en sistemas de circulación y estanques intensivos en China, Malasia y Singapur. Esto se debe en gran parte a su tasa de crecimiento relativamente rápida y la aceptación del alimento granulado en condiciones de acuicultura.

Gran parte del interés del mercado en esta especie se debe a su atractivo sabor y supuestamente alto contenido de ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 pueden referirse al ácido α-linolénico (18: 3n-3), que se encuentra en grandes cantidades en algunas fuentes de aceite vegetal, como la linaza, o en cadenas más largas como EPA (20: 5n-3). ) y DHA (22: 5n-3), que se asocia más a menudo con peces silvestres capturados en la naturaleza. Se sabe que los ácidos grasos omega-3 son saludables para el consumidor humano en términos de ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) u omega-6, que han contribuido a la reputación saludable de la perca jaft.

El origen de esta imagen se basa en peces recolectados en la naturaleza. Estos peces habrían comido alimentos naturales que contienen cantidades significativas de ácidos grasos omega-3 de cadena larga, como EPA y DHA. Sin embargo, el pescado se anunció posteriormente en Internet como una alternativa más saludable y atractiva a otros peces de agua dulce de cultivo, como la tilapia, que anteriormente se había confundido con publicidad negativa como un valor nutricional similar al tocino.

No es del todo rentable y refleja la dieta de los peces de piscifactoría. Sin embargo, hay indicios de que la perca de jade no es diferente. Esto se debe a que en un estudio posterior, cuando la perca de jade se alimentó con una dieta a base de aceite de pescado o aceite vegetal, el contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena más larga fue significativamente menor en el pescado con una dieta a base de aceite vegetal. Como la composición de ácidos grasos de los hábitos alimentarios no se midió directamente, no está claro si la perca de jade puede acumular ácidos grasos omega-3 en niveles superiores a los de su dieta.

La identificación de esta información debería ser de interés para los agricultores y consumidores de perca aceitera, ya que la producción de esta industria debería aumentar y extenderse a otros países. Por lo tanto, el objetivo de nuestro estudio fue alimentar a la especie durante dos meses con un gránulo comercial con un contenido relativamente alto de omega-3 y comparar la composición de ácidos grasos entre el pescado y la dieta.

También se midió la composición cercana de la perca jatha y se comparó con la de otros peces comercialmente importantes. Para minimizar el potencial de alimentación natural de los resultados, lo que podría afectar los resultados, se cultivó la perca de jade en un sistema de circulación cerrado.

Muestra de alimentación y medición de ácidos grasos.

Los dedos de perca de jade (Figura 2) se compraron a SA Agromax Enterprises, Petaling Jaya, Selangor, Malasia, y se transfirieron al Sepang Today Aquaculture Center (STAC), Pelek, Selangor. Durante su aclimatación, los peces fueron alimentados con gránulos flotantes tres veces al día (Star Feedmills, Malasia; proteína cruda 43 por ciento y lípidos crudos 6 por ciento). Esta frecuencia de alimentación se seleccionó en base a nuestros estudios anteriores, que mostraron que era óptima para el crecimiento (Al-Khafaji et al.2017), mientras que estos gránulos se seleccionaron en función de su contenido relativamente alto de omega-3.

Figura 2. Jade Digitación de la percha con los dedos.

Los peces (peso inicial 7,3 gramos) se suministraron igualmente con tres tanques de fibra de vidrio (1 metro cúbico, Figura 3) que contenían 10 peces cada uno y se alimentaron con el mismo gránulo comercial. Cada tanque se ventiló suavemente y todos los tanques se conectaron a un sistema de reciclaje equipado con un filtro mecánico y biológico. Se utilizó agua corriente en los tanques y se añadió cal para mantener un pH de aproximadamente 7,8. Se realizó un intercambio de agua parcial del 20% cada semana.

Figura 3. Recipientes de fibra de vidrio usados ​​para cultivar Jade Perch en un sistema de reciclaje.

Después de que los peces se saturaron tres veces al día durante dos meses, su aumento de peso y supervivencia fueron del 700 por ciento y el 96 por ciento, respectivamente. Se analizó todo el cuerpo y los músculos de los peces para determinar su composición cercana de acuerdo con los procedimientos de investigación estándar. Para la composición de ácidos grasos, tanto la dieta de la perca de jade como el músculo se midieron extrayendo primero los lípidos con cloroformo y metanol (proporción 2: 1). A continuación, los ácidos grasos se transmetilaron a sus ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) y se determinó la composición de estos ácidos grasos según Ebrahimi et al. (2014).

Valor nutricional

Los niveles de proteína cruda del cuerpo y del músculo de la perca de jade son comparables a los de otras especies de peces, como la tilapia y el bagre. Sin embargo, los niveles de lípidos fueron significativamente más altos, especialmente en todo el cuerpo (Tabla 1). Esto puede deberse a la temperatura relativamente alta del agua de 27 grados C y al consumo de más del 10 por ciento de su peso corporal, lo que probablemente lleve a la acumulación de depósitos internos de lípidos (Figura 4).

Por lo tanto, al comparar el contenido de lípidos de la perca de cigala en estas condiciones con otras especies de peces (Tabla 2), se puede considerar como un pescado azul. Sin embargo, los pescados grasos, como el salmón y la trucha, tienen altos niveles de ácidos grasos omega-3 de cadena más larga, ya sean de piscifactoría o capturados en la naturaleza (Blanchet et al. 2005).

Romano, perca de jade, mesa 1

Humedad Proteína bruta Lípidos brutos Ceniza bruta

Todo el cuerpo 66,2 15,4 12,8 3.4
Músculos 63,8 18,7 7.2 0,8

Cuadro 1. Composición corporal total y muscular aproximada (% peso húmedo) de juveniles de perca.

Figura 4: Vista gruesa de Jade Perch dentro de un menor.

Romano, perca de jade, Tabla 2

Especie Humedad Proteína bruta Lípido bruto

Carpa 1 Cyprinus carpio 78–80 17,5 – 18,9 2.0 – 2.2
Tilapia cultivada 2 Oreochromis sp. 76–78 18,5 – 19,0 1,6 – 1,8
Tilapia salvaje 3 Oreochromis niloticus 81,3 13,6 0,54
Bagre 1 Anarhichas sp. 78 17,0 – 19,7 2,1 – 3,8
Anguila 1 Anguila anguila 60–71 14,4 8.0 – 31.0
Perca 1 Perca fluviatilis 79–80 17,6 – 19,0 0,8
Salmón 1 Salmo salar 67–77 21,5 0,3 – 14,0

Tabla 2. Composición muscular aproximada de diferentes especies de peces.
1 los datos se compilan en http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5916e/x5916e01.htm
2 Ng y col. (2013)
3 Datos de Olopade et al. (2016)

En contraste, el contenido de AGS y MUFA en el aceite de pescado fue significativamente más alto que su contenido de omega-3. Es bien sabido que la composición de ácidos grasos del pescado es muy dietética y, en general, es similar a la de su dieta. Este es ciertamente el caso de la perca de jade.

Sin embargo, lo que hace que estos resultados sean más notables es que los niveles de SFA y MUFA eran más altos en la perca de jade en comparación con su dieta, mientras que los niveles de omega-3 eran más bajos. Estos resultados indican claramente que la perca de jade no es prominente en términos de contenido de omega-3. Esto es especialmente cierto dado que otros peces de agua dulce cultivados en condiciones tropicales, como la tilapia, tenían niveles de DHA mucho más altos (C22: 6n-3), a pesar de ser alimentados con una dieta basada en aceite de pescado o aceite vegetal (Cuadro 4). .

Romano, perca de jade, Tabla 3

Ácido graso% Dieta% Músculo

C12 0,00 0,12
C14 3,45 3,74
C15 0,18 0,00
C15: 1 1.03 0,00
C16 22,64 30,76
C16: 1 5.42 6,77
C18 6.02 7,43
C18: 1n-9 24.40 32,40
C18: 2n-6 15,63 12.29
C18: 3n-3 4.18 1,68
C20: 4n-6 2.53 0,77
C20: 5n-3 3,79 2.16
C22: 5n-3 0,93 0,82
C22: 6n-3 9.80 1.06
Acidos grasos esenciales
SFA 32,29 42.05
MUFA 30,85 39,16
n-3 PUFA 18.16 13.06
n-6 PUFA 18,70 5.72

Cuadro 3. Composición de ácidos grasos de jade de la perca y su músculo después de 2 meses de alimentación.

Romano, perca de jade, Tabla 4

Ácido graso Dieta de aceite de pescado Músculo de tilapia Dieta de aceite de soja Músculo de tilapia

C18: 3n-3 1,11 0,82 5.78 2,57
C20: 4n-6 0,67 1.03 * 1,98
C20: 5n-3 11.38 2,66 0,88 0,22
C22: 6n-3 10,72 14.08 1,84 4.84

Cuadro 4. Composición de ácidos grasos seleccionados (% del total de ácidos grasos) en tilapia en comparación con su dieta cuando se cultivan en laboratorio después de 5 meses. Los datos recopilados por Ng et al. (2013).
* no detectado

Una forma de encontrar esto puede implicar el uso preferido de ácidos grasos omega-3 como fuente de energía en lugar de SFA y MUFA. Otro coautor puede incluir la síntesis de SFA a partir de almidones alimentarios, lo que conduce a un contenido de lípidos relativamente alto de la perca de jade. Este proceso puede haberse acelerado en este estudio debido al aumento del agua y, por lo tanto, a la velocidad de alimentación. Por lo tanto, deben investigarse los posibles efectos de la temperatura y el almidón comestible sobre el contenido de lípidos de la perca.

Es importante señalar que los peces muestreados eran todavía juveniles y no tamaños de mercado. Aunque no es probable que la composición de ácidos grasos sea diferente a la de los peces más viejos, se puede asumir que el contenido de lípidos de todo el cuerpo es significativamente mayor. Esto se debe a que en nuestro sistema de cultivo, generalmente se ha observado que las percas de jade del tamaño del mercado (> 300 gramos) almacenan una gran cantidad de grasa interna (Figura 5), ​​que puede representar hasta el 30 por ciento de su peso real. Una vez más, esto podría haberse visto afectado por la temperatura relativamente alta del agua.

Una estrategia para mejorar la composición de ácidos grasos del pescado puede implicar el uso de dietas finales que contengan mayores cantidades de aceite de pescado o aceites de microalgas con alto contenido de ácidos grasos omega-3. Esto demostró ser relativamente efectivo en la perca de jade (Van Hoestenberghe et al. 2013), pero estos aceites pueden ser costosos y, por lo tanto, dejan pocos incentivos para que los agricultores los adopten. Las estrategias alternativas, como la tecnología de biocombustibles o la acuicultura para estimular los alimentos naturales en el agua, podrían ser un área que valga la pena explorar para aumentar potencialmente el valor nutricional de la perca de jade.

Figura 5: Vistas de la perca de jade con alto contenido de grasa en el mercado en Malasia.

Perspectivas

La perca nefrita tiene muchas propiedades beneficiosas para la acuicultura y es probable que continúe expandiéndose y extendiéndose a otros países. Sin embargo, la afirmación de que la perca de jade cultivada es un producto rico en ácidos grasos no es del todo precisa. Al igual que otros pescados, la perca sería rica en ácidos grasos omega-3 solo si su dieta consistiera en grandes cantidades de estos nutrientes. Por lo tanto, sería engañoso pensar que la perca de jade de cultivo es una opción más saludable que otros peces para el consumo.

Referencias disponibles del primer autor.

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