Seguimiento de minerales en filetes de tilapia, Parte 1 Abogado de acuicultura global

Resultados de la evaluación de muestras de los mercados estadounidenses

Este estudio evaluó las concentraciones de 13 minerales esenciales en muestras comerciales de filetes de tilapia e identificó posibles beneficios o riesgos para la salud de los consumidores. Foto de Darryl Jory.

El pescado es un alimento rico en proteínas que los consumidores prefieren cada vez más y, cuando está lleno de nutrientes, puede desempeñar un papel increíble en la lucha contra la desnutrición, uno de los mayores problemas del mundo. El pescado no solo es rico en proteínas de alta calidad, sino que también es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (PUFA), que pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y son esenciales para el desarrollo del cerebro. Además, el pescado es una buena fuente de oligoelementos biodisponibles, como minerales y vitaminas, que desempeñan un papel importante en la salud, el crecimiento y el desarrollo humanos y la prevención de enfermedades. Sin embargo, el importante papel del pescado como fuente de alimento de oligoelementos está poco reconocido y subestimado.

A medida que la industria de la acuicultura crece, tiene en cuenta un enfoque sensible a la nutrición y va más allá de maximizar la productividad para mejorar la nutrición y la salud de los animales. A cambio, producir pescado más sano con mejor calidad de nutrientes puede mejorar la salud de los consumidores humanos.

Este artículo ha sido adaptado y resumido edición original – Informes de un estudio que llevó a cabo un estudio de mercado para evaluar la composición de minerales y metales pesados ​​de los filetes de tilapia disponibles en el mercado estadounidense y para brindar a los consumidores información sobre la posible contribución del consumo de filetes de tilapia al contenido mineral de su dieta. Tras un estudio de mercado, se llevó a cabo un estudio de peces para evaluar los efectos de las especies de selenio como ingredientes funcionales en la dieta de la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), cuyos resultados se comentan en la segunda parte de este artículo.

El estudio fue financiado por el Programa de Nutrición Animal John Lee Pratt de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Virginia Tech y el Programa Interdisciplinario de Graduados (IGEP) Water Interface. Los autores también desean agradecer a Daniel Taylor por su ayuda en el diseño y construcción del sistema RAS.

Configuración de la encuesta: investigación de mercado

Se compraron doce muestras de tilapia en diferentes tiendas de comestibles en cuatro regiones diferentes de los Estados Unidos. Se recolectaron muestras del Atlántico central (Blacksburg, Virginia), el medio oeste (Chicago, Illinois), el noreste (Boston, Massachusetts y la ciudad de Nueva York, NY) y el sureste (Plano, Texas). Los datos sobre el tipo de cultivo (capturado en el medio silvestre versus cultivado), país de origen, precio, certificación del producto y condición del pescado se registraron en el momento de la compra. Las muestras se liofilizaron y almacenaron a menos -20 ° C de acuerdo con las pautas de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (USEPA) para el análisis de tejidos de peces. Las muestras liofilizadas se digirieron en un horno microondas y se midieron las concentraciones de minerales mediante varios métodos.

Información detallada sobre muestras de filetes; Reactivos y materiales; digestión por microondas; Espectroscopia de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-MS); los beneficios para la salud del selenio (VHB); Para la evaluación de riesgos y nutrición, consulte la publicación original.

Resultados y discusión

De las 12 muestras de tilapia disponibles en el mercado estadounidense, 11 se cultivaron y China fue el principal país de origen. Se obtuvo un buen rendimiento de analito para la digestión de todas las muestras en un horno microondas. Los valores de rendimiento del material de referencia oscilaron entre el 87 y el 111 por ciento entre los elementos analizados. Las concentraciones de elementos esenciales, oligoelementos y electrófilos blandos en el filete de tilapia se muestran en la Figura 1. Los principales oligoelementos fueron potasio (K), fósforo (P), sodio (Na), magnesio (Mg) y calcio (Ca), seguidos por micronutrientes: zinc (Zn), hierro (Fe), arsénico (As), selenio (Se), cobre (Cu) y manganeso (Mn) y metales pesados ​​mercurio (Hg), arsénico (As) y cadmio (Cd).

Figura 1. Concentración mineral de filetes de tilapia del mercado estadounidense (μg / g peso húmedo). a) oligoelementos b) minerales esenciales c) metales pesados. Las concentraciones de cadmio estuvieron por debajo del límite de detección en todos los filetes de tilapia. Los datos se presentan como media ± error estándar, n = 12.

En términos del beneficio para la salud del selenio, el valor positivo del beneficio para la salud (VHB) del selenio (VHBSe) en los filetes de tilapia fue de 11,83 ± 4,95. Con respecto a su contribución a la cantidad de referencia dietética (DRI), la Tabla 1 resume los filetes de tilapia por porción de 100 g del mineral DRI para niños y adultos. Los filetes de tilapia proporcionan más del 10 por ciento de P, Se y Na DRI para adultos y más del 10 por ciento de Cu, Mg, P, Se y Na DRI por porción de 100 g para niños.

Farzad, Tilapia, Cuadro 1

AsuntoCaCuFeMgMnMbPSeZnKNa

Niños 0,93 13.60 2,65 17.57 0,08 1,29 31,50 68,90 7.26 8.08 10,50
Hombre 0,82 6,93 2,94 5,93 0,63 0,66 17,80 39,00 1,45 6.14 12.60
Mujer 0,80 6,93 2,04 7.32 0,63 0,66 17,80 39,00 4.54 6.14 12.60

Cuadro 1. Proporción de filete de tilapia (%) en la ingesta dietética de referencia (DRI) de cada elemento para niños y adultos por sexo. El DRI (Cantidad diaria recomendada e índice adecuado) para niños de 14 a 50 años, mujeres adultas y hombres adultos está establecido por la Agencia de Alimentos y Nutrición del Instituto Médico de la Academia de Ciencias de los Estados Unidos.

Las concentraciones minerales de los filetes de tilapia en este estudio se compararon con los datos de composición del USDA para los filetes de tilapia crudos en la Tabla 2. Los filetes de tilapia en el estudio de mercado tenían concentraciones de Ca, Fe, Mg, Mn, K, Na, Cu y Zn significativamente diferentes. en comparación con los datos de composición del USDA.

Farzad, Tilapia, Cuadro 2

Datos de la encuesta MineralMarket Datos de composición de la USDA

California 9,2 ± 0,3 14
Fe 0,26 ± 0,04 0,69
Mg 17 ± 0,7 34
PAG 116 ± 7,8 204
K 303 ± 7,6 380
N / A 125 ± 20 56
Zn 0,35 ± 0,2 0,41
Cu 0,059 ± 0,006 0,075
Minnesota 0,012 ± 0,0004 0,037

Tabla 2. Comparación de las concentraciones de minerales en filetes (mg / 100 g) de los datos de composición de filetes de tilapia del USDA de un estudio de mercado. Los valores son la media ± error estándar.

Entre los 12 elementos principales de las muestras de tilapia disponibles comercialmente en el mercado estadounidense analizadas, K fue la concentración más alta, seguida de P, Na, Ca, Mg. Estudios anteriores han demostrado que niveles más altos de Na que de K en los alimentos pueden aumentar significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular. Las concentraciones de Na fueron más bajas que las de K en todas las muestras de filetes de tilapia en el presente estudio, lo que indica que estos productos comercializados son buenas opciones para una dieta saludable.

Se midieron las concentraciones totales de As, Cd y Hg y se compararon con las normas de seguridad alimentaria, que mostraron que los productos pesqueros probados no representaban un riesgo para la salud por la exposición a metales pesados. En todas las muestras, la concentración de cadmio estuvo por debajo del límite de detección, lo que está en línea con estudios previos que muestran que solo se encontraron trazas de Cd en los tejidos acuáticos.

En la naturaleza, As existe tanto en formas orgánicas (es decir, arsenocolina y arsenocolina) como inorgánicas; sin embargo, en el tejido de los peces, está presente principalmente en forma orgánica, que es menos tóxica que las especies inorgánicas. La concentración total de As (orgánico e inorgánico) de los filetes de tilapia en peces de agua dulce fue significativamente menor que el límite de la USEPA de 1.3 mg / kg (peso húmedo) para la protección de la salud humana.

El mercurio es uno de los metales pesados ​​más tóxicos del medio ambiente. El metilmercurio (MeHg) es un contaminante en el pescado que puede representar un riesgo para los humanos y una alta exposición puede tener efectos adversos graves en el sistema nervioso central, especialmente en el cerebro fetal en desarrollo. Sin embargo, en lugar de causar daño, los estudios epidemiológicos han encontrado consistentemente que el aumento de la exposición al Hg durante el embarazo durante el consumo materno de pescado de mar aporta importantes beneficios para la salud de las madres y mejora los resultados neurológicos de sus hijos. Está claro que una mayor exposición al Hg no es responsable de estos efectos positivos para la salud. En cambio, el desarrollo neurológico mejorado, las habilidades motoras, la inteligencia verbal, la percepción, el comportamiento social y la hiperactividad disminuida parecen deberse a una mejor ingesta materna de nutrientes como los ácidos grasos omega-3 y el selenio, que abundan en los peces oceánicos.

La concentración de mercurio en el filete de tilapia analizada en el estudio de mercado fue similar al informe de la FDA de EE. UU. Sobre concentraciones de Hg en peces y crustáceos. La FDA de los EE. UU. Tiene un nivel de Hg de 1.0 mg / kg (ppm de peso húmedo), pero en muchos países la concentración de Hg en el tejido de los peces es de 0.5 mg / kg. En este estudio, la concentración de mercurio en todos los filetes de tilapia fue inferior a 0,5 mg / kg.

Estudios recientes han demostrado que el pescado rico en selenio proporciona nutrientes saludables al tiempo que minimiza los riesgos asociados con la exposición al Hg. Por lo tanto, además de la medición general de Hg, el riesgo para la salud asociado con el consumo de tilapia del mercado estadounidense también se midió midiendo el valor del efecto sobre la salud del Hg (VHB). Este criterio tiene en cuenta las concentraciones de Se y Hg y se proporciona como un índice de análisis de riesgo más confiable para exposiciones al Hg. Los filetes de tilapia fueron positivos para el VHB, lo que indica que los beneficios para la salud superan los riesgos asociados con la exposición al Hg.

La proporción de minerales en el DRI se calculó por 100 gramos por porción para elementos esenciales y traza. Un alimento que proporciona más del 10 por ciento de nutrientes por porción se considera una buena fuente de ese nutriente. Los filetes de tilapia del mercado estadounidense en este estudio pueden proporcionar más del 10 por ciento de los minerales seleccionados, incluidos Se, P para adultos y Cu, Mg, P, Se para niños, y por lo tanto se consideran una buena fuente de estos minerales.

La comparación de las concentraciones mínimas en filetes de tilapia con los datos de filetes de tilapia cruda cruda del USDA mostró que los filetes de tilapia en este estudio de mercado tenían diferentes concentraciones de Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K, Na y Zn en comparación con los datos de composición del USDA (Tabla 2) . Estas diferencias pueden explicarse por factores como las diferencias geográficas, los tipos de dieta, el entorno de la piscifactoría y las diferencias en los métodos utilizados para medir los minerales.

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