Revisión de la seguridad de los probióticos de la acuicultura

Gran variabilidad de los procedimientos de selección.

Los análisis comerciales de genes de toxinas permiten comprobar que las cepas probióticas de Bacillus no producen toxinas. Esta prueba mostró que dos cepas de INVE Bacillus (carriles 3 y 5) no portaban los genes de la toxina del vómito estudiados (cepas de control positivo en los carriles 4 y 6).

El uso de probióticos bacterianos útiles se ha considerado una alternativa válida al uso profiláctico de antibióticos para el control de patógenos bacterianos en la acuicultura. En el campo de la acuicultura, muchos microorganismos se utilizan como probióticos, pero los probióticos reales son microbios que se encuentran naturalmente dentro y alrededor de los camarones o peces. Al competir con los patógenos bacterianos por los nutrientes y / o inhibir su crecimiento, los probióticos alteran la composición de las comunidades microbianas en el medio de crecimiento y mejoran la salud de los camarones o peces.

Preguntas

Los microorganismos vendidos como probióticos van desde animales terrestres o acuáticos hasta suelo, aguas residuales e incluso productos fermentados. Además, existe una gran variedad de procedimientos de selección a aplicar. Algunas cepas se seleccionan inicialmente por su desempeño en ambientes de acuicultura, mientras que otras son seleccionadas por su desempeño en ambientes completamente diferentes.

Esto había creado una situación confusa en la que se ofrecía a los acuicultores al mismo tiempo que se desarrollaban y producían bacterias probióticas como prueba de rendimiento y seguridad, y otros microorganismos que nunca se habían probado en la acuicultura, aunque eran seguros para los seres humanos. Algunos probióticos pueden ser potencialmente patógenos para los seres humanos y / o las especies acuícolas.

Seguridad de la cepa probiótica

Como parte de la investigación y el desarrollo, probablemente se estudiará el rendimiento de los probióticos y su seguridad para los organismos objetivo. Es necesario considerar otros aspectos al evaluar la seguridad de los productos probióticos.

Tras la correcta identificación de las cepas probióticas, las cepas identificadas como patógenas para los organismos de la acuicultura o enumeradas como microorganismos de riesgo deben descartarse. Por ejemplo, a pesar de los resultados prometedores en la producción de alimentos vivos, existe una cepa Cytophaga tuvo que ser destruido debido a los riesgos potenciales para las larvas de peces y los riesgos asociados con patógenos en la Categoría 2 según lo define la Asociación Estadounidense de Bioseguridad.

Estas dos categorías también incluyen otras familias de bacterias que se ofrecen o venden como probióticos, que incluyen Aeromonas, Enterobacter, Enterococcus, Streptococcus, y Vibrio. Entre ellos Bacilo, B. anthracis, B. cereus, y B. thuringiensis están listados.

Enterococcus Las especies son bacterias importantes en la maduración y el desarrollo del aroma de ciertos quesos y embutidos tradicionales y también se utilizan como probióticos. Sin embargo, el papel de los enterococos en enfermedades como la bacteriemia y la endocarditis ha planteado dudas sobre su seguridad. Por ejemplo, un Enterococcus se descubrió que causaba graves muertes en rodaballo de piscifactoría en el noroeste de España.

La seguridad requiere confirmación

Muchas cepas de probióticos se consideran seguras debido a su presencia normal en los alimentos o en el intestino del ser humano común. Este es el caso de muchas bacterias del ácido láctico. Por otro lado, las cepas estrechamente relacionadas con especies bien estudiadas aisladas del medio acuático no tienen una historia tan larga.

– potencial Roseobakter Se han informado cepas de probióticos, pero los estudios limitados en esta familia pueden impedir la detección de patógenos. Por ejemplo, un miembro Clado de Roseobacter Las bacterias se han relacionado con brotes de la enfermedad de las ostras en menores en Maine, EE. UU.

Confirmar la seguridad de tales aislamientos para los seres humanos y el medio ambiente requeriría mucho tiempo y esfuerzo. Una vez que se ha confirmado la seguridad de las cepas probióticas individuales, deben almacenarse en un cultivo aprobado.

Las cepas probióticas individuales de seguridad y pureza confirmadas deben registrarse en un cultivo aprobado.

Resistencia antibiótica

La mayoría de las bacterias son resistentes a algunos antibióticos. Las bacterias se multiplican rápidamente y experimentan muchas divisiones celulares por día. Algunas células pueden adquirir mutaciones genéticas aleatorias que confieren resistencia a un antibiótico, lo que les da una ventaja competitiva al usar ese antibiótico.

El propósito del cribado de resistencia a los antibióticos es prevenir la propagación de la resistencia a patógenos humanos o animales en cepas portadoras de genes transmisibles de resistencia a los antibióticos. Por ejemplo, en 2003, Gevers et al. resistencia a la tetraciclina reportada Lactobacillus los aislados pudieron transmitir esta resistencia in vitro Enterococcus faecalis y Lactococcus lactis subsp. Lactis.

Prueba de bacilo

Bacilo son bacterias ubicuas que se encuentran no solo en el suelo, el agua dulce y el agua de mar, sino también en los crustáceos, los peces e incluso en el tracto digestivo humano. Como se mencionó anteriormente, hay algunos Bacilo se enumeran como microorganismos de riesgo y, obviamente, deben evitarse. B. cereus Las cepas pueden producir enterotoxinas y una toxina emética que causa intoxicación alimentaria.

La prueba de la ausencia de esta especie es deseable pero no suficiente. Bacilorelacionada con la intoxicación alimentaria, aunque principalmente relacionada con ella B. cereus, también están menos relacionados B. subtilis o B. licheniformis porque han adquirido genes a través de la transferencia horizontal de genes B. cereus. Gracias a la intensa investigación que se realizó Bacilo una familia de genes de toxinas, kits comerciales de inmunoensayo o ensayos de reacción en cadena de la polimerasa están disponibles para verificar esto Bacilo las cepas utilizadas como probióticos no producen toxinas.

Seguridad de los productos probióticos

Un producto probiótico comercial requiere una cepa viable o una combinación de cepas, así como un método de producción adecuado que reduzca el riesgo de contaminación durante la producción, el almacenamiento y, si es necesario, la preparación antes de su uso.

Microorganismos como bacterias lácticas y Bacilo se puede producir fácilmente en alta concentración a alta concentración. Con su capacidad para formar esporas. Bacilo tienen la ventaja de largos tiempos de almacenamiento en diversas condiciones a bajo costo, mientras que aquellos que no forman esporas requerirían bajas temperaturas para productos líquidos o una costosa liofilización para productos secos.

La producción de bacterias en altas concentraciones en la fábrica elimina el paso de preparación en el sitio, lo que puede conducir a la contaminación del producto y un riesgo potencial para los humanos u organismos objetivo o una reducción en el rendimiento del producto debido a posibles cambios en la composición del producto después de la elaboración de la cerveza. .

Nota del editor: las referencias están disponibles de los autores.

(Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en la edición de abril / mayo de 2006 de ).

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