Proyecto de calidad de pescado y gallineta nórdica

Calidad mejorada a través de la calidad de la alimentación y la gestión de la alimentación.

En condiciones de laboratorio, los mejillones cultivados alimentados con una dieta terminada produjeron patrones de pigmentación similares a los de los marinos salvajes.

El objetivo de la calidad del producto de la acuicultura (AQUALITY) optimizada a través de la calidad de los piensos y la gestión de los piensos era ayudar a los productores de peces de mar europeos a mejorar su competitividad en el mercado en un momento en que los precios de los mariscos (Sparus aurata) cayeron drásticamente, lo que afectó la competitividad de productores relativamente pequeños. El proyecto, financiado por la Comisión Europea, tenía dos objetivos para ayudar a las pequeñas y medianas empresas a mejorar sus estrategias de producción y comercialización:

  • Mejorar la calidad de los productos de la acuicultura mediante una mejor calidad de los alimentos y una mejor gestión de los alimentos. Aplicado durante el período final de crecimiento de la dorada y la gallineta nórdica (Dicentrarchus labrax), dicha gestión serviría de modelo para otras culturas comerciales.
  • Evaluación de muchos criterios de calidad para peces marinos para respaldar los argumentos de marketing de productos de calidad.

El estudio del programa se diseñó con un enfoque de alta calidad, probando preparaciones preparadas en laboratorio en condiciones cuidadosamente controladas y luego validando en estanques de arcilla, tanques de hormigón y jaulas, los tres métodos más comunes utilizados para cultivar gallineta nórdica europea en el Mediterráneo. Se realizaron cinco experimentos de laboratorio y seis experimentos agrícolas.

Pruebas de laboratorio

Estudios anteriores han demostrado que la pigmentación externa de la piel de los mejillones de cultivo depende en gran medida de la calidad del alimento. En condiciones de laboratorio, los mejillones cultivados alimentados con una dieta terminada produjeron patrones de pigmentación similares a los de los marinos salvajes. En términos de tasa de crecimiento específica y conversión alimenticia, las dietas de finalización produjeron resultados que no difirieron significativamente de las dietas de cría comerciales convencionales.

La mejora en la pigmentación de la piel observada durante el experimento se confirmó mediante mediciones con cromómetro y análisis químico del contenido de carotenoides de la piel. Los animales alimentados con una dieta final tenían 4,4 mg de carotenoides por kilogramo de piel en comparación con 1,9 miligramos por kilogramo de animales que recibieron una dieta de control.

Un estudio para evaluar el efecto del historial dietético y la ración de alimento mostró que los peces con una dieta baja en energía durante tres meses y luego cambiados a una dieta final tenían un mejor crecimiento específico y conversión alimenticia que una dieta alta en energía de forma continua (Figura 1). El mismo estudio mostró que la reducción de la ración de alimento resultó en un menor aumento.

Figura 1: Valores medios de crecimiento y conversión alimenticia en un estudio de laboratorio que utilizó una variedad de alimentos para mejillones para evaluar los efectos del historial nutricional y la ración reducida de alimento.

Pruebas de campo

Los resultados en campo fueron más variables, reflejando el efecto de más parámetros en la apariencia de los peces. Sin embargo, los resultados experimentales de los tanques y estanques mostraron que la apariencia de la gallineta nórdica y el besugo mejoró mediante el uso de dietas de finalización.

Los experimentos en tanques con 350 g de mejillón inicial alimentados con una dieta estándar de 60 días o una dieta final mostraron que las tasas de crecimiento específicas y las tasas de conversión alimenticia obtenidas no difirieron significativamente entre los tratamientos. Sin embargo, dado que el contenido de grasa en la dieta final fue un 30 por ciento menor, el resultado efectivo de la dieta final fue mejor.

Para confirmar estos resultados, se realizó una muestra de estanque utilizando dietas formuladas con propiedades específicas de proteínas y grasas similares. En este experimento, un mejillón más grande que pesaba aproximadamente 569 gramos y 599 gramos fue alimentado con alimento de granja o dieta final. Como se muestra en la Tabla 1, a los cuatro meses, los animales que recibieron la dieta final ganaron más peso y tuvieron una menor conversión alimenticia (122.06 gy 3.60, respectivamente) que los peces de piscifactoría (76.02 gy 5.68, respectivamente).

Robles, Valores medios del peso corporal medio de la dorada, Tabla 1

DietFarm Diet Dieta final

Supervivencia (%) 97 96
Peso corporal inicial (g) 568 599
Peso corporal final (g) 645 721
Aumento de peso (g) 76 122
Tasa de crecimiento específica (% por día) 0,11 0,16
Tasa de conversión alimenticia 5,68 3,60

Cuadro 1. Valores medios del peso corporal de la dorada grande cultivada en estanques.

Mayor valor nutricional

Los estudios de laboratorio y de campo han demostrado que el valor nutricional de los mejillones cultivados podría manipularse proporcionando preparados alimenticios terminados especiales en los últimos meses antes de la cosecha. En particular, el nivel de nutrientes esenciales como los ácidos grasos omega-3 altamente insaturados y las vitaminas específicas como la vitamina E podrían incrementarse en el producto final (Figura 2).

Figura 2: Valores medios de ácidos grasos omega-3 altamente insaturados en filetes de mejillón cultivados alimentados con diferentes dietas. La evaluación de la calidad se relacionó con el contenido de harina de pescado en las dietas.

Otros indicadores de calidad evaluados durante el proyecto – vida útil, calidad de cocción y valores organolépticos y nutricionales – no mostraron diferencias significativas entre tratamientos. En general, se consideró que el pescado en todos los experimentos era muy fresco y no se encontraron diferencias en el posible efecto de la composición del alimento en la vida útil del producto durante el almacenamiento refrigerado. Según criterios sensoriales, todos los peces experimentales tenían una vida útil de seis o siete días en hielo y hasta 11 días con peces de algunos experimentos de laboratorio.

(Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en la edición de noviembre / diciembre de 2006 de ).

Deja un comentario