potenciadores naturales del color del camarón

El estudio de alimentación evalúa una alternativa natural y más económica

El atractivo color de los camarones cocidos influye en las opciones de compra tanto de los compradores comerciales como de los consumidores.

La demanda de camarones cocidos en los mercados minoristas está creciendo en la mayoría de los principales países importadores de Europa. En Francia, más del 50% de los camarones importados se venden cocidos y refrigerados. La demanda de camarón cocido refrigerado también está creciendo en España, Estados Unidos, Australia e incluso Japón.

El suministro a estos mercados clave también está creciendo, lo que requiere que los productores y exportadores de camarón mejoren el control de calidad de sus productos. Las cualidades estéticas de los productos son los primeros criterios que afectan a los compradores de camarón.

La importancia de la pintura en el mercado

El color rojo del camarón cocido es una de las características más atractivas y un criterio de calidad importante para la mayoría de los consumidores. Desafortunadamente, los camarones cultivados a veces están un poco poco pigmentados, lo que resulta en un color pálido.

El color es uno de los principales determinantes de los precios. Por ejemplo, camarón blanco indio (Penaeus indicus)Los productos de Oriente Medio son un gran producto, pero las cocinas industriales francesas y españolas a menudo los rechazan porque son demasiado pálidos. El mismo problema ocurre con algunos camarones blancos del Pacífico ligeramente pigmentados (P. vannamei).

Aumentar el color

Los camarones capturados en la naturaleza suelen estar bien pigmentados, ya que sus dietas aportan pigmentos mediante la ingestión de microalgas y zooplancton. En los camarones de cultivo, las deficiencias de pigmento pueden deberse a la especie, las condiciones de crecimiento o la falta de precursores de pigmentos en las materias primas utilizadas en la alimentación acuática.

Se han probado varios productos naturales ricos en carotenoides, como la espirulina, el pimentón o la astaxantina sintética, en varios alimentos comerciales para mejorar el color de los camarones. Sin embargo, el costo de agregar estos productos puede ser alto.

Una alternativa natural – y menos costosa – para mejorar efectivamente la pigmentación del camarón es agregar concentrado de alfalfa, llamado Pigmentech, al alimento para camarones, obtenido al deshidratar este cultivo forrajero. El proceso implica extracción de agua, tratamiento térmico y físico. Estudios recientes han evaluado el efecto de este concentrado de alfalfa sobre la coloración del camarón cuando se agrega al alimento para camarones.

Lucien-Brun, Composición dietética, Tabla 1

Ingrediente Dieta Nutrición Nutrición B.

Comida para pez 30,0% 30,0% 30,0%
H FPC 3,0% 3,0% 3,0%
Comida de soja 10,0% 10,0% 10,0%
Levadura 5,0% 5,0% 5,0%
Trigo 38,0% 34,0% 30,0%
aceite de hígado de pescado 3,0% 3,0% 3,0%
Lecitina 2,0% 2,0% 2,0%
Rovimix 2,0% 2,0% 2,0%
NoHP04 1,0% 1,0% 1,0%
CaCO3 0,5% 0,5% 0,5%
CaHPO4 0,5% 0,5% 0,5%
Gluten de trigo 5,0% 5,0% 5,0%
Concentrado de alfalfa 0% 4,0% 8,0%
Análisis
Humedad 10,9% 9,3% 10,6%
Relámpago 34,0% 34,5% 39,5%
Lípidos 8,8% 9,7% 9,9%
Ceniza 8,4% 8,5% 8,8%

Tabla 1. Composición de las dietas probadas durante el experimento de nutrición.

Prueba de alimentación

Los valores de índice de color estandarizados más altos reflejaron una mayor participación del concentrado de alfalfa en los alimentos para camarones probados.

El Dr. Gerard Cuzon y sus colegas de IFREMER en la Polinesia Francesa llevaron a cabo un estudio sobre el camarón azul del Pacífico (Penaeus stylirostris) dietas de terminación alimentadas con concentrado de alfalfa al 4 y 8% en seis repeticiones durante el último mes de crecimiento. La dieta de control no contenía concentrado. Las composiciones de dietas experimentales con niveles de proteínas y lípidos ligeramente diferentes se muestran en la Tabla 1.

La prueba se realizó en tanques de agua limpia bajo condiciones controladas de calidad del agua. Los animales se pesaron individualmente al comienzo del experimento y se alimentaron 3-4 veces al día con aproximadamente un 5% de biomasa por día.

Los días 7 y 21, seis camarones por tratamiento y muestreo se sumergieron en agua hirviendo durante tres minutos y se colocaron en un área en blanco y negro para la evaluación del color utilizando el índice de Roche, que determina valores más altos para un color más intenso. El color del camarón fue evaluado por un equipo de 10.

El día 7, no hubo diferencia estadística entre tratamientos. Sin embargo, el día 21, los camarones alimentados con concentrado de alfalfa tuvieron un color significativamente mejorado después de la cocción. Los índices medios de Roche fueron 26,4 para los animales de dieta control, 28,3 para la dieta concentrada de alfalfa al 4% y 30,2 para la dieta concentrada al 8% (Figura 1).

Figura 1: Efecto del concentrado de alfalfa sobre el color del camarón en el alimento.

El concentrado de alfalfa también mejoró el rendimiento animal, especialmente el aumento de peso (Figura 2), lo que puede deberse a la alta digestibilidad de la proteína de alfalfa y su alto contenido de antioxidantes naturales y ácidos grasos esenciales. No se observaron diferencias en la tasa de mortalidad o supervivencia entre las dietas.

Figura 2: Efecto del concentrado de alfalfa en el alimento sobre el crecimiento del camarón.

Contenido de carotenoides

Un segundo estudio en Tahití, realizado por O. Berticat de la Universidad de Montpelier en Francia y R. Castillo y G. Nègre-Sadargues de IFREMER, describió la naturaleza de los pigmentos involucrados en la coloración de los camarones después de la bioconversión.

Tres lotes de seis animales (T, A y B) del primer camarón animal se congelaron a -80 ° C, el segundo lote de muestra (P) se recogió de una granja semi-intensiva en Tahití de estanques de cultivo de suelo. . Se realizaron análisis cualitativos de los niveles de carotenoides en la cáscara, la epidermis y el hepatopáncreas de camarones individuales mediante cromatografía.

Las Tablas 2 y 3 muestran los resultados de estos análisis, con concentraciones de carotenoides en la epidermis del camarón y el hepatopáncreas aumentando del lote T al lote B. Los resultados explicaron el mejor color y biometabolismo de los carotenoides del extracto de alfalfa frente a la astaxantina natural. A concentraciones muy bajas de carotenoides, las conchas de los camarones eran esencialmente translúcidas, mientras que los pigmentos eran más altos en la epidermis. Estas concentraciones se correlacionaron bien con el nivel de pigmento en la comida. Los niveles de pigmento pancreático del hígado también mostraron algunas variaciones individuales significativas.

Lucien-Brun, Concentración de carotenoides en tejidos de camarón muestreados, Tabla 2

No. CamaronesQ (µg) C (µg / g)

Cáscara de camarón
Dieta T (0% conc. De alfalfa) 5 0,6 ± 0,1 18,7 ± 10,8
Dieta A (4% conc. De alfalfa) 6 0,7 ± 0,2 12,2 ± 2,3
Dieta B (8% conc. De alfalfa) 6 0,8 ± 0,3 20,8 ± 10,7
P (camarones de cultivo) 6 0,8 ± 0,4 13,9 ± 6,3
Epidermis de camarón
Dieta T (0% conc. De alfalfa) 5 24,8 ± 2,6 510 ± 141
Dieta A (4% conc. De alfalfa) 6 32,8 ± 12,1 890 ± 221
Dieta B (8% conc. De alfalfa) 6 42,2 ± 4,8 1 383 ± 318
P (camarones de cultivo) 6 27,8 ± 9,9 781 ± 235
Hepatopancreas de camarón
Dieta T (0% conc. De alfalfa) 6 18,0 ± 10,0 28 ± 15
Dieta A (4% conc. De alfalfa) 6 81,0 ± 66,0 119 ± 95
Dieta B (8% conc. De alfalfa) 6 104,0 ± 78,0 156 ± 115
P (camarones de cultivo) 6 340,0 ± 90,0 1,144 ± 520

Cuadro 2. Concentración de carotenoides en muestras durante tejidos de camarón para evaluar el contenido de pigmento.

Lucien-Brun, Distribución de astaxantina en el hepatopáncreas y la epidermis, Tabla 3

Dieta T (0% conc. De alfalfa) Dieta A (4% conc. De alfalfa) Dieta B (8% conc. De alfalfa)

Páncreas de hígado
Astaxantina libre 43,9% 31,9% 29,4%
Monoéster a astaxantina 8,7% 24,8% 24,0%
Diester a astaxantina 12,0% 15,0% 18,0%
Astaxantina total 64,6% 71,7% 71,4%
Epidermis
Astaxantina libre 48,4% 55,3% 48,5%
Monoéster a astaxantina 17,1% 18,6% 26,4%
Diester a astaxantina 18,4% 12,3% 10,9%
Astaxantina total 83,9% 86,2% 85,8%

Tabla 3. Distribución de astaxantina en el hepatopáncreas y la epidermis de los camarones de la muestra.

Los resultados también mostraron que los gránulos de camarón azul cultivados suplementados con concentrado de alfalfa absorbieron el pigmento en el alimento. Estos camarones tenían concentraciones de pigmento más altas que los camarones cultivados en estanques.

(Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en la edición de abril / mayo de 2006 de ).

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