Poner fin a la dieta mejora la calidad del mejillón

El objetivo de la investigación es mejorar la apariencia visual y el estado nutricional.

La concha (derecha) alimentada con la dieta final durante 105 días tenía un color mucho más brillante que la dieta de control (izquierda).

Debido a la presión de los altos precios de la dorada – Sparus aurata, Una especie de acuicultura importante y de alto valor en el Mediterráneo: los productores de acuicultura quieren diferenciar su producto de la competencia. La calidad de la dorada se define por los criterios básicos de apariencia, calidad de sacrificio, frescura, calidad de cocción y valor nutricional.

La apariencia del mejillón se evalúa por la presencia de un opérulo pigmentado, una línea amarilla abdominal distintiva, un arco amarillo brillante entre los ojos y un brillo dorado en la espalda. El valor nutricional se centra principalmente en el contenido de omega-3 de los filetes consumidos.

Dietas experimentales

Con el apoyo financiero del programa Calidad de vida y gestión de los recursos vivos de la Comisión de la Comunidad Europea, los autores llevaron a cabo recientemente una investigación para mejorar la apariencia visual y el estado nutricional de los mejillones siguiendo una dieta.

Se desarrollaron tres dietas para adultos, incluida una dieta de control estándar (HIGH FM) que contenía grandes cantidades de aceite de pescado y harina de pescado, y dos dietas en las que algo de harina de pescado y aceite de pescado se reemplazaron con diferentes cantidades de fuentes de proteínas y grasas vegetales (MED FM + y BAJA FM) (Tabla 1). Se agregó Fish Essense a la dieta MED FM + para compensar las pérdidas de nutrientes debidas al reemplazo de la harina de pescado.

Ceulemans, composición de dietas experimentales, Cuadro 1

Dieta ALTA FMMED FM + BAJA FMFIN

CP / CF 46/18 46/18 46/18 48/17
% Proteína de harina de pescado sesenta y cinco 35 25 64
% Harina de pescado / grasa de aceite 85 33 31 85

Tabla 1. Composición de dietas experimentales.

La cuarta dieta (FIN) se formuló con una premezcla de acabado que contiene nutrientes e ingredientes para optimizar el estado nutricional y mejorar la apariencia visual del pescado. Todas las dietas se prepararon con ingredientes estándar y se produjeron en una extrusora de doble tornillo.

Configuración experimental

El primer experimento evaluó el efecto de la dieta final sobre el crecimiento y el perfil nutricional del producto final. Los peces experimentales con un peso inicial de 48 gramos fueron asignados aleatoriamente a tanques de 300 litros colocados en un sistema de circulación parcial con agua de pozo a una temperatura promedio de 22 ° C. Los parámetros de calidad del agua se monitorearon diariamente y se mantuvieron dentro de los límites permitidos para la especie. Los peces fueron alimentados con alimentadores automáticos de cinta. Se encontró alimento no alimentado, el consumo de alimento se ajustó en consecuencia.

Durante los primeros 126 días, los peces fueron alimentados con tres dietas diferentes. Después de este período de aclimatación, los peces de los grupos MED FM + y LOW FM se dividieron en el primer grupo, que continuó la dieta de aclimatación, y el segundo grupo cambió a la dieta (MED FM + -> FIN y LOW FM-> FIN ). Este período de finalización duró 58 días, después de los cuales se pesaron los peces y se tomaron muestras para determinar la composición del filete y el hígado.

El segundo experimento se realizó en las mismas condiciones experimentales que el primero, pero en tanques más grandes de 600 litros. Después de un breve período de aclimatación en el sistema, los animales experimentales de 200 gramos con el mismo historial dietético se dividieron en grupos alimentados con la dieta ALTA FM o la dieta FIN. Después de 105 días, se pesaron los peces y se tomaron muestras para su análisis completo.

Dejar la dieta mejora el crecimiento y el estado nutricional

A lo largo del primer experimento, no hubo diferencias estadísticamente significativas en el crecimiento y el intercambio de alimento entre los peces alimentados con las dietas HIGH FM y MED FM +, aunque se desempeñaron significativamente mejor que los animales LOW FM. El grupo alimentado con la dieta BAJA FM mostró una tasa de crecimiento diaria 14.5 por ciento menor y una tasa de conversión alimenticia (FCR) 34 por ciento más alta que los peces ALTA FM durante el período de aclimatación (Figura 1).

Figura 1: Efecto medio de la alimentación final sobre el crecimiento y la FCR durante un período de finalización de 58 días.

Cuando estos peces se colocaron en la dieta final, el crecimiento y la FCR mejoraron drásticamente. Los peces aclimatados a la dieta BAJA FM mostraron una gran respuesta de crecimiento compensatorio, alcanzando un peso final de 264 gramos, muy cercano al peso de 271 gramos alcanzado con la dieta ALTA FM.

Los filetes de pescado alimentados con las dietas MED FM + y LOW FM, donde el aceite de pescado fue reemplazado en gran medida por aceites vegetales, mostraron niveles altos de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 (PUFA) y niveles reducidos de ácidos grasos insaturados omega-3 (HUFA). Estos perfiles de ácidos grasos no se recomiendan para los consumidores. Los alimentos terminados que contienen altos niveles de proteínas y grasas marinas restauraron el contenido de omega-3 HUFA de los filetes y eliminaron en cierta medida los omega-6 HUFA.

Al cambiar a la dieta final, no se observó un efecto claro sobre el fileteado, pero sí un efecto positivo sobre la grasa hepática.

Pigmentación de la piel

El segundo experimento se centró en la pigmentación de la piel. Las observaciones visuales que muestran una mejora significativa en la pigmentación de la piel se confirmaron mediante mediciones con cromómetro (Figura 2). Un cromómetro es un dispositivo que mide la intensidad del color.

Figura 2: Efecto promedio del alimento terminado sobre los valores de cromo en diferentes regiones de mejillones.

El análisis químico de la piel también mostró una mejora en los niveles de carotenoides. La cantidad total de carotenoides en la dieta final fue de 4,4 mg / kg, en comparación con 1,9 mg / kg en la dieta de control. No se observaron diferencias significativas en el crecimiento o el uso de alimento en el estudio, aunque la dieta final se comportó ligeramente mejor.

(Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en la edición de abril de 2005 de ).

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