Los niveles de vitamina E en las dietas de tilapia afectan la calidad del filete

Un antioxidante es importante para mantener un sistema de defensa antioxidante y una respuesta inmunitaria adecuados.

Según la información actual sobre los requisitos de vitamina E de la tilapia y el hecho de que la mayoría de los alimentos comerciales para tilapia contienen aproximadamente un 5 por ciento de lípidos, una dieta de aproximadamente 50 mg de α-T por kilogramo de dieta es suficiente para satisfacer las necesidades de los animales en condiciones normales de cultivo.

La necesidad urgente de vitamina E en la alimentación humana y animal se debe a su función como potente antioxidante que inhibe la peroxidación lipídica en biomembranas, lipoproteínas y lípidos corporales. La vitamina E es un nombre genérico asignado a un grupo de compuestos liposolubles unidos que se encuentran naturalmente en los tocoferoles α (alfa), β (beta), y (gamma) y δ (delta) (T) y los cuatro tocotrienoles correspondientes (T3). . Debido a que la α-T tiene la mayor actividad de vitamina E, casi todos los estudios de vitamina E en la nutrición de los peces se han centrado en esta isoforma.

Las necesidades nutricionales de la tilapia

Las necesidades dietéticas de vitamina E en los peces de piscifactoría oscilan entre 25 y 119 miligramos por kilogramo de dieta. Los requerimientos de vitamina E de la tilapia del Nilo fueron determinados por primera vez por investigadores en 1987 con una dieta de lípidos dietéticos al 5% a 50 mg de α-T por kilogramo. Estudios posteriores con tilapia azul mostraron una menor necesidad de 10 mg de α-T por kilogramo de dieta con 3% de aceite de maíz comestible, que aumentó a 25 miligramos por kilogramo de dieta cuando el aceite de maíz aumentó al 6 por ciento en la dieta.

El hecho de que el requerimiento de vitamina E de la tilapia se vea afectado por el nivel de lípidos en la comida fue confirmado por estudios recientes con tilapia híbrida en Taiwán. Además del nivel de lípidos, el índice de insaturación del aceite de cocina utilizado también afecta la cantidad de vitamina E requerida. Además, se ha informado que otros antioxidantes, como la vitamina C, contienen vitamina E en dietas híbridas de tilapia.

Efecto de la vitamina E.

Agregar la cantidad óptima de vitamina E a las dietas de tilapia es importante para mantener un sistema de defensa antioxidante y una respuesta inmunitaria adecuados en los peces. Los signos de deficiencia de vitamina E incluyen crecimiento deficiente, ingesta deficiente de alimento, distrofia muscular, ojos hinchados, inflamación de los tejidos, anemia y despigmentación. Cuando una dieta es deficiente tanto en vitamina E como en selenio, la incidencia y la gravedad de estas deficiencias aumentan.

Los resultados preliminares tailandeses mostraron que la adición de niveles más altos de vitamina E a las dietas de la familia de la tilapia tuvo algunos efectos positivos. Se informaron aumentos en el número de desoves, conteo de huevos, tasas de eclosión y supervivencia de alevines en las dietas alimentadas al rebaño de cría de tilapia del Nilo con la adición de 630 mg de α-T por kilogramo de dieta. Las dietas de los peces eclosionados suplementadas con 1.250 miligramos por kilogramo de vitamina C y 600 miligramos por kilogramo de vitamina E fueron más altas en la fertilidad promedio y relativa de la puesta que en los peces control alimentados con la dieta normal de estas vitaminas.

Debido a estos primeros informes, el Laboratorio de Nutrición de Peces Sains de la Universidad de Malasia está llevando a cabo un proyecto de investigación sobre el papel de la vitamina E y otros nutrientes esenciales en la dieta de la familia de las tilapias.

Suplementos dietéticos de vitamina E.

En los filetes de tilapia se depositan varias isoformas de vitamina E, derivadas del aceite comestible añadido al pienso.

La principal forma de vitamina E que se agrega a las premezclas de vitaminas en los alimentos comerciales para tilapia es el acetato de DL-α-tocoferilo sintético. En la actualidad, la vitamina E generalmente se agrega en exceso de los requisitos dietéticos para compensar las posibles pérdidas durante el procesamiento, el almacenamiento y la alimentación del alimento. El contenido local de vitamina E de los componentes alimentarios no se tiene en cuenta actualmente en la formulación de los piensos debido a la falta de información sobre la biodisponibilidad de estas vitaminas en el pescado.

En un estudio reciente, los autores desarrollaron un bioensayo hepático para tilapia. Suponiendo que α-T está 100% disponible para los peces, su biodisponibilidad fue del 17, 51, 72 y 56 por ciento, respectivamente, de la fracción rica en tocotrienol preparada a partir de succinato sintético de DL-α-tocoferilo, aceite de palma, destilado de ácidos grasos de palma. y aceite de palma crudo. En las dietas a base de aceite de palma, otras isoformas de vitamina E depositadas en los tejidos de los peces proporcionaron potentes antioxidantes.

Varios otros aceites e ingredientes vegetales, como el germen de trigo, son ricos en vitamina E natural en diversas isoformas. En un estudio separado, los autores observaron que las dietas alimentadas con tilapia híbrida roja, complementadas con aceite de soja prensado en frío desde el stock hasta los tamaños comercializables, tenían un alto contenido de γ-T en los filetes de pescado, lo que resultaba en una estabilidad oxidativa significativamente mayor.

Mejor calidad de filete

Además de su papel en la salud y reproducción de los peces, la vitamina E también afecta significativamente la estabilidad oxidativa de los filetes de pescado. El aumento de los niveles de vitamina E en los alimentos puede provocar un aumento significativo de su deposición en los tejidos del pescado, lo que a su vez puede prolongar la vida útil de los filetes de pescado congelados. También se ha informado que la vitamina E mejora la deposición de carotenoides en los músculos del pescado, mejorando así la calidad, textura y aceptación de la carne de pescado por parte del consumidor.

En un experimento de alimentación reciente con tilapia híbrida roja, el primer estudio informado sobre la deposición de tocotrienoles en tejidos de tilapia, los autores observaron que las concentraciones de tocoferoles y tocotrienoles aumentaron linealmente en respuesta al aumento de las concentraciones de la fracción de aceite de palma rica en tocotrienoles en los alimentos (Figuras 1 y 2). Aunque α-T fue la principal isoforma de vitamina E que se depositó en todos los tejidos, se observó una acumulación de tocotrienoles dependiente del tejido. La proporción de tocoferoles depositados a tocotrienoles en el tejido adiposo periviscera fue de casi 1: 1.

Figura 1: Concentración de vitamina E en tejido muscular alimentado con una dieta de tilapia híbrida roja suplementada con vitamina E de aceite de palma. Figura 2: Concentraciones de vitamina E en una dieta alimentada con una tilapia híbrida roja suplementada con vitamina E de aceite de palma.

Las concentraciones de malapooldehído en los filetes de tilapia y el hígado disminuyeron significativamente con el aumento de los niveles de fracción rica en tocotrienol (TRF) alimentada a la tilapia (Figura 3). La estabilidad oxidativa del filete mejoró significativamente con tilapia alimentada con hasta 60 miligramos por kilogramo de vitamina E derivada de TRF. El aumento del contenido total de vitamina E a 120 y 240 miligramos por kilogramo no aumentó aún más la estabilidad oxidativa.

Figura 3: Productos de peroxidación de lípidos en filetes de tilapia híbrida y tejido hepático que se alimentan de niveles crecientes de vitamina E en los alimentos.

Inclusión de dieta

Según la información actual sobre los requisitos de vitamina E de la tilapia y el hecho de que la mayoría de los alimentos comerciales para tilapia contienen aproximadamente un 5 por ciento de lípidos, una dieta de aproximadamente 50 mg de aT por kilogramo de dieta es suficiente para satisfacer las necesidades de los animales en condiciones normales de cultivo. La cantidad de vitamina E sintética agregada se puede aumentar para compensar las pérdidas durante el procesamiento del alimento o para mejorar el desempeño reproductivo, la resistencia a enfermedades o la vida útil de la tilapia. La vitamina E de origen natural, que se encuentra en los aceites vegetales y los ingredientes de piensos de cereales, puede ser una gran alternativa al acetato de DL-α-tocoferilo sintético.

La deposición de tocotrienoles y otras isoformas no α-T en los filetes de tilapia también agrega valor al producto, ya que los posibles beneficios para la salud de los tocotrienoles en la dieta humana pueden incluir efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer y accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades. . enfermedades degenerativas.

(Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en la edición de noviembre / diciembre de 2006 de ).

Deja un comentario