La ensalada de camarones puede contener camarones

Las medidas para la industria pesquera se basan en el etiquetado para minimizar los problemas de alergia.

Los camarones y otros mariscos son deliciosos y nutritivos, pero pueden causar reacciones alérgicas en un pequeño porcentaje de la población.

Las alergias y sus efectos en los consumidores están desempeñando un papel mucho más importante que nunca en la industria alimentaria. Están llegando nuevas leyes en todo el mundo, así que manténgase alerta, actualice sus conocimientos y esté preparado para los desafíos.

Es cierto que alrededor del 95 por ciento de todas las enfermedades crónicas tienen un componente inflamatorio. Todas las personas tienen la llamada integridad intestinal, que frustra o crea la base de la sensibilidad a los alimentos, la disfunción inmunológica, la inflamación y las enfermedades crónicas. Definir y modificar su dieta para evitar los alimentos inflamatorios puede desempeñar un papel importante en la interrupción del ciclo inflamatorio crónico y en la mejora de los resultados.

Alergias

Las alergias son una reacción del sistema inmunológico. Las células que recubren la piel, los intestinos, los pulmones, la nariz y los ojos están diseñadas para destruir los alérgenos invasivos. Estas células contienen anticuerpos que actúan para detectar alérgenos. Cuando se detecta un alérgeno, las células se activan para arrojar su contenido (incluida la histamina) a los tejidos, provocando una reacción alérgica.

A veces, nuestros cuerpos engañan a los alimentos como invasores y envían anticuerpos para combatirlos. Los síntomas típicos ocurren dentro de las cuatro horas y pueden incluir secreción nasal, picazón en la boca o los ojos o urticaria.

En el extremo grave de estos problemas se encuentra la anafilaxia, una reacción alérgica que puede poner en peligro la vida. Aunque las muertes debidas a alergias alimentarias son raras, se requiere extrema precaución.

Los ataques anafilácticos suelen ocurrir a los pocos minutos de ingerir un alimento alergénico y afectan a todo el cuerpo. Los síntomas pueden incluir dificultad o respiración fuerte, sibilancias o tos persistente, dificultad para hablar o voz ronca, hinchazón de la lengua o garganta, piel pálida, mareos o pérdida del conocimiento.

En general, aunque las alergias alimentarias pueden ocurrir a cualquier edad, se estima que solo del 1 al 2 por ciento de la población padece algún tipo de alergia alimentaria. Las alergias a los alimentos son más comunes en los bebés y afectan aproximadamente del 4 al 6 por ciento de los niños de hasta 6 años de edad. Sin embargo, la mayoría de las alergias alimentarias que afectan a los niños no son graves y los niños suelen superarlas cuando crecen.

Algunas poblaciones son más susceptibles a las alergias que otras. Los alérgenos alimentarios comunes incluyen leche, huevos, maní, nueces (nueces, nueces y almendras), trigo, soja, pescado y mariscos.

Intolerancia a la comida

Muchas personas que creen que tienen una alergia alimentaria en realidad sufren intolerancias alimentarias, que son muy diferentes de las alergias alimentarias. La intolerancia a los alimentos implica la incapacidad del cuerpo para digerir los alimentos. Los síntomas de intolerancia a los alimentos suelen ser de naturaleza menor, como dolor de cabeza, sibilancias, secreción nasal, urticaria, hinchazón o problemas estomacales o intestinales. Los síntomas de una reacción alérgica a los alimentos pueden ser muy graves y potencialmente mortales.

Los tipos de intolerancia alimentaria incluyen intolerancia a la lactosa, intolerancia a la leche, intolerancia a los complementos alimenticios e intolerancia a los sulfitos.

Una enfermedad de la que escuchamos mucho más hoy es la enfermedad celíaca. Esta enfermedad autoinmune ocurre en personas con predisposición genética. Es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmune al gluten alimentario, pero no es una alergia alimentaria. Ocurre cuando la mucosa intestinal es dañada por glóbulos blancos en el sistema inmunológico y no por anticuerpos, como en el caso de las alergias alimentarias.

La incapacidad del cuerpo para eliminar el gluten de la dieta provoca inflamación crónica y daño a la mucosa del intestino delgado. Como resultado del daño tisular, ciertos nutrientes no son absorbidos adecuadamente por el cuerpo y pueden ocurrir complicaciones potencialmente graves, que involucran varios sistemas de órganos y un mayor riesgo de algunas neoplasias malignas. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen náuseas, estreñimiento, fatiga, crecimiento reducido y problemas de la piel.

Causas comunes de alergias.

Todos los alimentos que contienen proteínas pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Ocho alimentos representan el 90 por ciento de todas las alergias alimentarias en todo el mundo, aunque existen diferencias regionales y nacionales. Los ocho criminales son trigo, maní, soja, leche, huevos, nueces, crustáceos y pescado. También siguen apareciendo nuevos alérgenos.

Seesam ha sido reconocido recientemente como un nuevo alérgeno alimentario en algunos países. El lupino de legumbres de maní y soja es otro alérgeno emergente. El lupino es rico en proteínas y fibra dietética y bajo en grasas, lo que lo hace atractivo para el consumo humano. El lupino se usa cada vez más en alimentos en todo el mundo.

Prevención

Nuestro tracto digestivo necesita bacterias saludables como Bifidobacteria y Acidophilus para mantener la salud y la integridad. El sistema digestivo es responsable no solo de la digestión de los alimentos, sino también del sistema nervioso, las funciones hormonales e inmunes. La evidencia de muchos ensayos clínicos muestra que el 60-70 por ciento del sistema inmunológico vive en el intestino grueso, lo que enfatiza la importancia de la salud intestinal.

Crear y mantener buenas bacterias intestinales es una lucha constante para todos. En el mundo actual, nuestros sistemas están constantemente expuestos a patógenos, pesticidas en los alimentos, antibióticos, sensibilidad a los alimentos, alimentos procesados, diversos problemas ambientales y estrés. Mantener una buena salud intestinal requiere una dieta saludable, reduciendo el estrés y eliminando sensibilidades alimentarias.

Normativas

A medida que nuevos alimentos e ingredientes ingresan a las existencias de alimentos y surgen nuevos alérgenos, los alérgenos deben tenerse en cuenta en el etiquetado obligatorio de los alimentos. Dado que las listas de alérgenos alimentarios varían de un país a otro, existe la necesidad de un enfoque internacional coherente, que la industria pesquera podría adoptar de manera proactiva para ayudar a los consumidores.

En Europa, las reglas sobre el etiquetado de alérgenos se modificaron en diciembre de 2014 e incluyeron un requisito para proporcionar consejos de menú específicos a los consumidores. Sin querer menospreciar a los reguladores ni a los consumidores, hay que decir que a veces simplemente nos volvemos locos. Una declaración de menú como «la ensalada de camarones puede contener camarones» es uno de esos momentos; seguramente, si fuera alérgico a los camarones, simplemente evitaría esta opción de menú y no debería decirle que la selección de camarones podría incluir mariscos.

Recomendaciones

Independientemente de la empresa de mariscos o alimentos que tenga actualmente, sería una buena idea verificar las leyes, especialmente las relacionadas con el etiquetado, en las áreas donde opera o vende productos, ya que estas reglas se actualizan constantemente. La ignorancia no es excusa si estás involucrado.

Enfatice constantemente la importancia de mantener a los empleados con información precisa sobre los ingredientes de los alimentos, ya que son un vínculo importante para los consumidores finales. Si los alimentos están contaminados con alérgenos, informe a los empleados y clientes.

Tenga especial cuidado al manipular alimentos que contienen alérgenos conocidos para no contaminar otros alimentos o equipos. Defina un período de tiempo específico y / o un área de trabajo para usar solo en la preparación de alimentos libres de alérgenos y mantenga equipos separados para esto. Es esencial asegurarse de que los trabajadores limpien y limpien todo el equipo y las superficies que entren en contacto con alérgenos, por lo que debe incluir instrucciones especiales en el programa de limpieza para evitar la contaminación cruzada durante la limpieza.

Al identificar un alimento de exhibición o menú, incluya alérgenos conocidos o ingredientes específicos en las descripciones, como «pescado con mantequilla de almendras». Asegúrese de que la información sobre alérgenos esté disponible para el personal de servicio cuando un cliente realice una consulta.

Si los clientes quieren alimentos que cumplan con sus requisitos nutricionales específicos, debe asegurarse de que su empresa los proporcione. Como garantía, guarde una copia de los ingredientes de todos los alimentos que hayan sido retirados de su empaque original. Cuando muestre alimentos sin envasar, es posible que deba seguir instrucciones adicionales para seguir las reglas.

Asesoramiento al consumidor

Todos somos consumidores, por lo que el principal consejo para los consumidores con alergias alimentarias propias y de otro tipo es leer siempre el etiquetado de los alimentos envasados. Cuando salga a comer, no tema hacer preguntas sobre la posible presencia de alérgenos. Como se indicó anteriormente, es responsabilidad del operador de la empresa alimentaria proporcionar este asesoramiento.

Informe siempre al personal del restaurante o del comercio minorista sobre las alergias antes de pedir comida. Si tiene una alergia severa, es mejor evitar la comida del área de autoservicio o del buffet. Es fácil obtener accidentalmente pequeñas cantidades de ingredientes alergénicos en los alimentos, porque las personas pueden usar las mismas herramientas para servir para diferentes platos. Además, no comparta pajitas, tazas, cubiertos u otros utensilios.

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