¿La acuicultura ayuda con las deficiencias de minerales y vitaminas? “Un abogado global para la acuicultura

Una mejor comprensión de las aguas culturales, los alimentos pueden ayudar

Se puede agregar sal a estanques de agua dulce o de baja salinidad, revestidos y sin revestimiento, para satisfacer las necesidades minerales de los animales marinos capaces de sobrevivir en aguas de baja salinidad (TDS). Foto de Darryl Jory.

Las deficiencias de minerales en los alimentos para humanos comenzaron en la década de 1870 con la invención de la electricidad disponible comercialmente. Este desarrollo tecnológico reduciría el uso de fuegos de leña en la cocina, reduciendo la necesidad de eliminar la ceniza de madera en los suelos de los jardines.

La ceniza de madera es un excelente fertilizante porque contiene minerales como el calcio, que ayuda a equilibrar el pH y los oligoelementos que ayudan y apoyan el crecimiento de las plantas, ayudando a las personas a comer mejor. Además, el bloqueo generalizado de ríos y arroyos para satisfacer la creciente demanda de electricidad ha llevado a una reducción en la cantidad de minerales en muchas de las algas fértiles utilizadas.

A fines de la década de 1960, comenzó la agricultura comercial moderna, dejando de lado un rico aporte de minerales orgánicos, como el estiércol utilizado como fuente de nitrógeno, fósforo, potasio y azufre, fertilizantes sintéticos (producidos a partir de gases del aire) y otros minerales y desechos que no contienen minerales distintos de estos 4. Elemento clave necesario. Estos fertilizantes sintéticos de nitrato y fosfato son solubles en agua y lavables en arroyos locales, lo que causa problemas de eutrofización. La agricultura moderna es la causa más común de deficiencia de minerales en humanos en países industrializados, donde la concentración de minerales en alimentos producidos en suelos deficientes en minerales ha disminuido.

Las dietas modernas, que consisten en alimentos procesados, empaquetados y comprados en la tienda y en los omnipresentes restaurantes de comida rápida, eliminan aún menos de la nutrición mineral que ya falta en los alimentos deficientes en minerales. Las dietas de pueblos tradicionales saludables como los aborígenes de Australia y las tribus indias de América del Sur han descubierto que contienen cuatro veces más minerales que las dietas procesadas modernas consumidas en los países industrializados incluso en la década de 1930.

Se sabe que los mariscos, como las ostras, tienen la mayor concentración de zinc en los alimentos naturales. Foto de Darryl Jory.

En 1989, más del 65 por ciento de la población de los Estados Unidos no cumplía con los requerimientos diarios recomendados de calcio, magnesio y zinc. La conocida publicación Scientific American informó que el calcio en 12 verduras frescas se redujo en un 27 por ciento entre 1975 y 1997, y aparecieron hallazgos similares en el British Food Journal, que informó una disminución en el calcio en 19 verduras en 20 verduras entre 1930 y 1980.

Las deficiencias fueron causadas por un consumo aún menor de alimentos saludables y un mayor atractivo, disponibilidad y conveniencia de los alimentos. El sabor de las frutas y verduras a menudo se correlaciona con la cantidad de minerales presentes.

Las deficiencias minerales humanas obvias pueden ocurrir con anemia, osteoporosis, bocio y retraso del crecimiento. Sin embargo, se han encontrado asociaciones menos conocidas entre las concentraciones de minerales en la dieta y los aumentos o disminuciones en la salud de las fuentes de agua y las poblaciones asociadas. Es bien sabido que la dieta más tradicional de las personas que no están expuestas a la agricultura moderna y al procesamiento de alimentos da como resultado un bocado mucho mejor que sus contrapartes desarrolladas industrialmente.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha informado que hay 2.000 millones de personas en el mundo que sufren deficiencias de minerales y vitaminas, la mayoría de ellas en países en desarrollo.

Minerales esenciales y metabolismo en acuicultura

Una de las deficiencias minerales más tempranas y a veces más obvias conocidas en los Estados Unidos fue el bocio debido a la deficiencia de yodo. Era más común en el Medio Oeste, donde el suelo carecía de este importante mineral. Fuente: Wikimedia Commons.

Se ha documentado que la adición de sal a los alimentos acuáticos preparados para peces mejora su crecimiento al proporcionar los elementos necesarios para la digestión, el crecimiento y la excreción. Además, se pueden agregar minerales o sal al agua para reducir el estrés osmorregulador como ayuda en varias etapas de vida de muchas especies cultivadas (larvas en desarrollo de pedigrí adultos), reducir los patógenos oportunistas en el agua de transporte y aumentar el crecimiento al reducir la energía osmótica.

Se pueden agregar minerales como el sodio y el calcio a los alimentos o al agua para cumplir con los requisitos dietéticos de los minerales del pescado. La absorción, biodisponibilidad y vida útil de un solo mineral en la comida para peces también puede determinarse por la concentración del mineral metabólicamente relevante. Un ejemplo es la relación entre la biodisponibilidad del calcio y el zinc. Tampoco se sabe cuánto del suplemento mineral dietético permanecerá en el pescado y cuánto se perderá en el medio ambiente durante la osmorregulación y excreción normales, medido por el total de sólidos disueltos (TDS).

La descarga de desechos de nitrógeno a través de las branquias es el principal proceso tóxico de eliminación de nitrógeno en los peces y está estrechamente relacionado con la pérdida de sodio para mantener la regulación ácido-base del metabolismo. Esto es evidente cuando se estudia cómo la acidez del agua de cultivo causa estrés por osmorregulación en peces de agua dulce debido a la disminución de iones en plasma. El transporte de iones para almacenar sales en la sangre de los peces de agua dulce ocurre casi exclusivamente en la superficie de las branquias, mientras que los peces producen grandes cantidades de orina diluida.

Minerales, acuicultura y nutrición humana

El pescado es una de las fuentes más baratas de proteínas y minerales. Las concentraciones de minerales acuáticos, ya sean excesivas o deficientes, se basan en minerales ambientales, así como en otros nutrientes importantes como los ácidos grasos omega-3 y los pigmentos beneficiosos.

En los seres humanos, la mayoría de los minerales comunes son necesarios para mantener todas las funciones bioquímicas, mientras que todos los minerales conocidos se pueden encontrar en el océano. Las concentraciones de minerales en el océano son cercanas y precisas a las que se encuentran en la sangre humana, y los minerales en los organismos acuáticos aumentan con la salinidad (TDS) en el agua.

La concentración de minerales en los peces varía de una especie a otra e incluso entre tamaños de la misma especie. Se pueden encontrar diferencias adicionales en el contenido de minerales entre las partes del filete. Encuestas realizadas hace unos años demostraron que se cultivaron hierro y zinc y dos elementos principales de la gallineta nórdica salvaje, y no se encontraron diferencias entre los dos tipos en términos de sus dos composiciones minerales. Como se mencionó anteriormente, se ha descubierto que el zinc es deficiente en las dietas modernas de los países industrializados.

Comprender el contenido mineral de las especies de peces cultivadas sería muy útil para estudiar el contenido mineral de las aguas donde se cultivan estos organismos, los minerales en su alimento y la posibilidad de incrementar estas dos variables manipulando el contenido mineral de los organismos cultivados o simplemente seleccionando acuíferos con mayor contenido mineral.

Las referencias están disponibles del autor.

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