El productor caribeño tiene como objetivo hacer el nombre sutchile

Una empresa alemana que desarrolla un nicho para la comunidad bancaria creció en la República Dominicana.

En octubre, el presidente de la República Dominicana, Danilo Medina Sánchez, recorrió el área de Kopejito, donde opera Value Aquaculture, y visitó una finca de sutchi / pangasius para verificar sus inversiones. Franz Fix, el fundador del valor, lleva una camisa celeste.

Hace un cuarto de siglo, el empresario alemán Franz Fix hizo un nuevo hogar en República Dominicana, donde ahora es copropietario de un hotel de lujo en el pueblo de Cabarete. La costa norte de la nación isleña caribeña es popular entre los windsurfistas. La tranquila vida en la isla le ha permitido a Fix continuar con la pasión que ha tenido desde los 7 años: criar peces tropicales y ornamentales. En sus propias palabras, es uno de esos «pescadores extraños».

Sin embargo, durante los últimos cuatro años, Fix ha cultivado una especie mucho más grande que la tetra común y potencialmente mucho más rentable que la polilla. Cría una de las principales especies de peces de consumo comercial del mundo, el bagre pangasius (Pangasius hypophthalmus), que se origina en Vietnam desde el río Mekong y pertenece a controles intensivos en todo el mundo a pesar de su increíble popularidad. El versátil pescado blanco es el sexto pescado más consumido en el mercado estadounidense, aunque la mayoría de los consumidores nunca han oído hablar de él. Pero dado que la República Dominicana no está a la mitad del mundo de los puertos estadounidenses, las papas fritas del banco Fixi se pueden enviar a Miami frescas, no congeladas, en 90 minutos.

Esta empresa no es un pasatiempo. Fix ha trabajado con Patricio Mena, un ingeniero con experiencia en la industria salmonera chilena. Ha alineado a dos veteranos de los mariscos estadounidenses, uno en cada costa, para despertar el interés en un mercado donde los filetes de pez banco frescos simplemente no existen. La singularidad del producto, que su equipo recién formado promueve como Pure Caribbean Sutch, solo se compara con los recursos utilizados para cultivarlo, según Fix.

«Tenemos mucha suerte en muchas direcciones», dijo Fix, refiriéndose a la ubicación geográfica de la finca, la alta calidad del agua y el suelo y el apoyo del gobierno y la comunidad donde ahora opera su empresa Value Aquaculture SRL (Value es un proyecto piloto de Kopejito) respaldado por el gobierno dominicano. préstamos y otros incentivos para apoyar la acuicultura responsable y la creación de empleo). Los estanques donde se crían los peces imitan el entorno natural tanto como sea posible. «Nuestros estanques de peces parecen biotopos en lugar de estanques de peces estériles», dijo Fix.

Cambiar el nombre del producto de swai a sutch también puede traer buena suerte. Se aceptan ambos nombres de mercado Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), que controla los productos del mar importados. A pesar de su diversidad y el uso generalizado de los principales mercados internacionales, nombres como pangasius, tra y swai simplemente no han sonado a los consumidores.

El aspecto sorpresa es bueno, nos diferencia bastante del producto asiático. Pero la mayor sorpresa es cuando la gente lo prueba. Dicen: «Vaya, así es como sabe».

Value Aquaculture opera en Kopejito en la región de Arroyo de Savanna y utiliza agua de manantial filtrada de piedra caliza, que, según Fix, es un derecho exclusivo de su empresa y otros de la asociación. Las aguas residuales de Sutch Farm fertilizan los campos de arroz cercanos y otras actividades agrícolas. «Lo más importante es que tenemos crecimiento y crecimiento y escala de crecimiento», dijo Fix.

La clave para mantener este mercado y los filetes frescos es crucial para la capacidad de los peces para desovar durante todo el año. Pangasius generalmente desova de primavera a otoño y prefiere reproducirse en su hábitat original. Las especies alienígenas se convirtieron en una solución un tanto misteriosa para Fix. Lo combinó con el desove inducido por hormonas en un laboratorio, utilizando gonadotropina coriónica humana aprobada por la FDA o hCG, y «engañó» a los peces con luz diurna artificial, gases de efecto invernadero para mantener la temperatura del agua por encima de los 28 grados y otras medidas para garantizar la reproducción durante 12 meses. un año. Durante los últimos cuatro años, Fixil ha desarrollado 800 criadores. Su descendencia está creciendo rápidamente, desde los dedos hasta el tamaño de mercado se necesitan unos ocho meses.

En octubre, el presidente de República Dominicana, Danilo Medina Sánchez, recorrió la zona de Kopejito donde opera Value y visitó la finca para verificar sus inversiones. La acuicultura puede ser una bendición para una región donde la abundancia de agricultores produce arroz, pero hay muy pocos puestos de trabajo y cero exportaciones (además, la República Dominicana exporta productos del mar solo nominalmente). Medina se comprometió a apoyar el proyecto mediante la mejora de las carreteras de acceso cercanas y la construcción de una tubería para el agua de la montaña, lo que, según Fix, es un gran paso adelante y demuestra el compromiso del gobierno con el desarrollo de la acuicultura.

“El agua nos llega de las montañas, que son sostenidas únicamente por la gravedad. Según Fix, no hay necesidad de bombas para mover el agua a las 15 millas que necesita. Tampoco existe la posibilidad de que el agua sea contaminada por la agricultura y la ganadería. El valor está a pedido. Mejores prácticas de acuicultura de tres estrellas certificación (criadero, granja y planta de procesamiento).

El pescado producido cerca de un mercado potencialmente lucrativo es de interés tanto para los minoristas de productos del mar como para los compradores de servicios alimentarios. Sean Bergen, propietario de Sustainable Seafood Sales en Portland, Maine, es el distribuidor exclusivo del producto en los Estados Unidos. Le pidieron ayuda a Sylvia Beaudoin, presidenta de Wild Harvest Seafoods en Kenai, Alaska, para cubrir más tierra. Entrevistado a mediados de diciembre, Bergen dijo que comenzó a importar pescado en julio y que traería entre £ 500 y £ 1,000 por semana a Miami. La acuicultura valiosa producirá 300 toneladas (TM) en 2015, confirmó Fix, que pronostica 1.500 toneladas de capacidad por año para 2017.

Wegmans, Giant Eagle, Sam’s Club y otros minoristas se están agotando, al igual que algunos distribuidores y compradores de restaurantes. Según Bergen, el producto puede venderse según sus principales diferencias: origen, frescura y el nombre del sorbete infrautilizado.

“El aspecto sorpresa es bueno, nos diferencia bastante del producto asiático. Pero la mayor sorpresa es cuando la gente lo prueba. Dicen: «Vaya, eso es lo que sabe», dijo.

La pulpa es de color naranja claro, un color rosa intenso derivado del maíz brasileño en la alimentación. La fórmula del alimento se modificó recientemente para incluir maíz blanco cultivado en los Estados Unidos, que Fix cree que aclara el color de los filetes. «Se trata de la prominencia», dijo Bergen, y agregó que los primeros probadores han descrito el sabor como suave, dulce y mantecoso.

A pesar de la interesante historia de fondo, el sabor es finalmente una prueba real del sutch caribeño, admitió Fix. «Puede ser tan sostenible como cualquier otra cosa», dijo, «pero si no sabe bien, no vale mucho».

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