El aceite de palma reemplaza al aceite de pescado en la alimentación de tilapia

El reemplazo también extiende la vida útil

Los filetes de dietas a base de aceite de palma muestran una mayor estabilidad oxidativa cuando se congelan, lo que significa una vida útil más larga.

En parte debido al uso de piensos acuáticos comerciales, la tilapia es el segundo pez de cultivo más grande del mundo. El aceite de pescado de mar, un subproducto de la captura industrial, es un aceite comúnmente utilizado en las composiciones de piensos para tilapia. Aquafeeds actualmente utiliza alrededor del 90 por ciento de las reservas de aceite de pescado del mundo como fuente de lípidos.

Durante los últimos 25 años, la producción anual de aceite de pescado no ha aumentado en más de 1,5 millones de toneladas (TM) y se pronostica una escasez de aceite de pescado para la alimentación acuícola. La disponibilidad global decreciente y los precios cada vez más caros del aceite de pescado han llevado a una investigación intensiva para evaluar fuentes alternativas de aceite para la alimentación acuática.

Alternativa al aceite de palma

Una posible fuente alternativa de lípidos en los alimentos para el cultivo de tilapia es el aceite de palma extraído del fruto de una palmera tropical. (Elaeis guineensis). El aceite de palma es un nombre genérico que se le da a diferentes productos y subproductos del aceite de palma en diferentes etapas de refinación y fraccionamiento. Los productos incluyen aceite de palma crudo (CPO); oleína de palma refinada, blanqueada y desodorizada (RBDPO) y destilado de ácidos grasos de palma (PFAD).

El aceite de palma es el aceite más fraccionado del mundo, cada fracción de aceite tiene diferentes propiedades físicas, químicas y nutricionales. El aceite de palma crudo superó al aceite de soja en 2005 como el aceite más producido, con una producción mundial que actualmente supera los 43 millones de toneladas.

Aceite de palma en la alimentación de tilapia

En 2007, los autores llevaron a cabo un ensayo nutricional para investigar los efectos de CPO, RBDPO y PFAD, la principal fuente de lípidos dietéticos, en una dieta práctica a base de aceite de pescado para el rendimiento de crecimiento de la tilapia híbrida roja que alimenta estas dietas a partir de ganado. al tamaño comercial. Los resultados mostraron que la fuente de lípidos añadidos no afectó significativamente (P> 0.05) el crecimiento de la tilapia, la tasa de cambio de rendimiento, la supervivencia, el índice corporal, los niveles de hematocrito o el rendimiento.

En general, no hubo diferencias significativas en la composición cercana de los filetes de pescado alimentados con diferentes dietas. Sin embargo, los perfiles de ácidos grasos de los filetes de tilapia en alimentos a base de aceite de palma tenían concentraciones significativamente más altas de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, pero los niveles de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) eran más bajos que en el pescado con una dieta a base de aceite de pescado. Los resultados de la prueba confirmaron la viabilidad de alimentar dietas a base de aceite de palma de tilapia agregando 100% aceite de pescado al suplemento dietético durante todo el ciclo de crecimiento.

Además de un buen crecimiento, la calidad poscosecha del pescado de piscifactoría debe considerarse como una alternativa al aceite de pescado para consumo humano como alternativa a los aceites vegetales, como el aceite de palma. Los autores evaluaron recientemente el efecto sobre las propiedades físicas y organolépticas de los filetes en dietas alimentadas con tilapia, donde el aceite de pescado fue reemplazado por aceite de palma.

Calidad del filete poscosecha

La calidad de los filetes poscosecha de tilapia de tamaño comercial alimentados con aceite de palma o aceite de pescado se evaluó después de una, 10 y 30 semanas de almacenamiento congelado. La fuente de aceite comestible no afectó significativamente (P> 0.05) la capacidad de almacenamiento de líquido y la textura de los filetes, pero la duración del almacenamiento congelado aumentó ambos parámetros.

Los filetes de dietas a base de aceite de palma alimentados a los peces mostraron una estabilidad oxidativa significativamente mayor durante el almacenamiento congelado que los peces alimentados con una dieta de aceite de pescado (Figura 1). En el estudio de la peroxidación lipídica, se utilizó como compuesto índice malondialdehído (MDA), un producto de oxidación secundario en la degradación de PUFA.

Figura 1: Producto de peroxidación de lípidos después del almacenamiento congelado en filetes de tilapia con diversas fuentes de lípidos en la dieta.

El valor de MDA más bajo se informó para los filetes de aceite de pescado en aceite de palma sin procesar. El nivel de MDA de los filetes congelados de 30 semanas fue significativamente más alto que el de las muestras tomadas en la semana 1 o 10. Después de 30 semanas de almacenamiento congelado, se observó un aumento de tres veces en el contenido de lípidos de 100 g de MDA en el filete de pescado de la dieta de pescado alimentado con aceite de pescado.

Los lípidos marinos, como el aceite de pescado, contienen muchos PUFA que son muy susceptibles a la oxidación. Se observó una relación directa entre la oxidación de lípidos y el contenido de PUFA depositado en los filetes de tilapia. Las bajas concentraciones de PUFA en los aceites de palma contribuyeron a la estabilidad oxidativa de los filetes de tilapia alimentados con estas dietas. Además, CPO y PFAD contienen vitamina E endógena (tocoferoles y tocotrienoles) en altas concentraciones, que se sabe que se depositan en los filetes de tilapia y aumentan la estabilidad oxidativa.

El aceite de palma es el aceite más fraccionado del mundo. Cada fracción tiene diferentes propiedades físicas, químicas y nutricionales.

Evaluación de filetes

Los filetes de tilapia al vapor se evaluaron por sus propiedades sensoriales utilizando un método analítico descriptivo cuantitativo. Se utilizó un panel de sabor de seis evaluadores bien capacitados para evaluar el aroma, el color del filete, la masticabilidad, la jugosidad, la dureza, el dulzor, la acidez y la rancidez del regusto.

La fuente de aceite comestible y el almacenamiento congelado generalmente tuvieron poco efecto sobre las propiedades sensoriales. Durante la primera semana de almacenamiento congelado, solo la dureza de los filetes difirió significativamente. Los filetes de pescado alimentados con la dieta PFAD se consideraron significativamente más suaves que los filetes de pescado alimentados con la dieta CPO. La puntuación inodoro más alta se registró para los filetes de pescado a base de aceite de pescado, mientras que los peces alimentados con la dieta RBDPO tuvieron las puntuaciones más bajas.

La intensidad del color blanco fue más baja en los filetes de tilapia alimentados con CPA y más alta en los peces alimentados con PFAD. En cuanto a masticabilidad y jugosidad, los mejores resultados se obtuvieron en filetes de tilapia alimentados con la dieta PFAD. La carne de tilapia alimentada con la dieta PFAD tenía un sabor más dulce, menos agrio y menos rancio que la carne de pescado alimentada con otras dietas. La puntuación de rancidez del regusto fue más alta en el filete de tilapia alimentado con aceite de pescado.

Durante el período de almacenamiento congelado de 30 semanas, el análisis de las puntuaciones por los evaluadores de sabor no mostró un efecto significativo del tratamiento dietético o el tiempo de almacenamiento en las propiedades sensoriales de los filetes de tilapia, excepto en rancidez y jugosidad, respectivamente.

En contraste con la composición cercana de los filetes, la composición de ácidos grasos de los filetes se vio significativamente afectada tanto por la dieta como por el almacenamiento congelado. En general, la composición de ácidos grasos de la fuente de aceite comestible dictaba la composición de ácidos grasos de los filetes. Los filetes de pescado alimentados con aceite de pescado contenían niveles significativamente más altos de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) que las dietas a base de aceite de palma. Filete-omega-3: La proporción de omega-6 fue más alta en tilapia alimentada con una dieta de aceite de pescado de 3.2 y filetes de pescado en una dieta de aproximadamente 1 dieta basada en aceite de palma. Después de 30 semanas de almacenamiento congelado, la cantidad total de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, especialmente DHA, en los lípidos de los filetes de pescado disminuyó significativamente.

(Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en la edición de marzo / abril de 2010 de ).

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