Efecto de los extractos de algas rojas sobre la vida útil de los langostinos tigre negro

Los resultados mostraron que los extractos de algas prolongaron significativamente la vida útil durante el almacenamiento de hielo.

Los resultados de este estudio mostraron que los extractos de dos algas rojas con hielo redujeron la formación de aminas biogénicas tóxicas y extendieron la vida útil de los langostinos tigre negro cuando se almacenan en hielo. Foto de Darryl Jory.

Los langostinos tigre negro (Penaeus monodon) son especies de crustáceos comunes que se recolectan en cantidades significativas en todo el mundo. Es un producto perecedero que es muy susceptible a la oxidación, lo que contribuye al deterioro y pérdida de calidad durante el almacenamiento en frío. Por tanto, se necesitan métodos eficaces para controlar la oxidación a fin de mejorar la vida útil de los langostinos tigre negro frescos.

El consumo de productos del mar en condiciones inadecuadas que permitan el aumento de las aminas biogénicas está asociado con efectos adversos, incluida la muerte, y plantea un riesgo grave para la salud humana, por lo que es importante identificar la presencia primaria de precursores de aminoácidos en los productos pesqueros. Además, es necesario determinar la presencia y multiplicación de las diversas bacterias involucradas en el proceso de degradación.

Actualmente se utilizan varios aditivos para ralentizar el deterioro de los productos pesqueros y prolongar su vida útil. El uso de complementos alimenticios naturales, como algas o extractos de plantas, ofrece posibilidades ilimitadas para inhibir el crecimiento bacteriano debido a su diversidad química. Estudios anteriores han demostrado actividad antibacteriana tanto de algas como de extractos de algas contra patógenos transmitidos por los alimentos y bacterias de descomposición. Los ingredientes a base de hierbas pueden mejorar las propiedades organolépticas de los productos pesqueros, incluido el camarón.

Varios investigadores han destacado las posibles propiedades bioconservadoras de las algas en los mariscos, cuyo objetivo principal es prolongar la vida útil de los productos pesqueros, pero también reducir el desarrollo y la presencia de sustancias nocivas como las aminas biogénicas.

Este artículo ha sido adaptado y resumido original (A. Arulkumar et al. 2020. Efectos bioconservadores químicos de las algas rojas en la vida útil de los langostinos tigre negro, Penaeus monodon. Foods 2020, 9 (5), 634). – Informes de un estudio para investigar el almacenamiento en frío de dos tipos de algas rojas, Hypnea musciformis (HM) y Acanthophora muscoides (AM), en langostinos tigre negro sin cáscara. También investigamos las propiedades antioxidantes de HM y AM como fuentes bioprotectoras naturales para su uso en la industria de procesamiento de productos del mar.

Los autores agradecen a las autoridades de la Universidad de Alagappa por proporcionar los recursos necesarios para la investigación. Los autores agradecen al Departamento de Ciencia y Tecnología (DST) – Consejo de Investigación para la Ciencia y la Ingeniería (SERB) en Nueva Delhi, número de concesión / concesión: SR / FT / LS-22/2010; dt. 02.05.2012 proporcionar apoyo para las instalaciones de instrumentación y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) para cubrir los costos de publicación de ED431C 2018/05.

Configuración de estudio

Se obtuvieron langostinos tigre negros frescos (n = 240) del Thondi Fish Landing Center en la costa sureste de Tamil Nadu, India. Las muestras enfriadas (1818 cm de longitud promedio; 2020 gramos de peso promedio) se transportaron inmediatamente al laboratorio.

También se recolectaron muestras de algas rojas Hypnea musciformis (HM) y Acanthophora muscoides (AM) de Thond, se lavaron, se transportaron al laboratorio y se secaron a temperatura ambiente. Las muestras de algas secas se molieron luego hasta obtener un polvo fino y algunas se mezclaron con una solución de etanol al 5%; También se preparó una solución de control sin polvo de algas. El polvo de algas restante se almacenó en el frigorífico.

Los langostinos tigre negro se limpiaron con agua del grifo, se pelaron, evisceraron y luego se dividieron en tres grupos (tratamiento). Los dos grupos se remojaron en una solución de algas de 100 ml durante 30 minutos; tanto la concentración de algas como el disolvente se seleccionaron en base a estudios previos. El grupo de control se empapó en muestras tratadas con algas en la misma solución de etanol. Cada grupo se mantuvo helado durante el período de remojo. Después de 30 minutos, se escurrieron todos los camarones de los grupos experimentales y luego se empacaron 240 camarones (15-20 gramos) de cada grupo en una bolsa de polietileno de baja densidad, se colocaron en cajas de polipropileno y se mantuvieron en hielo. Se tomaron muestras de aproximadamente 17 gramos para análisis bioquímico a los 0, 4, 7, 11 y 14 días, y todas las determinaciones bioquímicas se realizaron por triplicado.

Información detallada sobre la configuración experimental; determinación de fenol total y flavonoides totales; efecto de atrapamiento de peróxido de hidrógeno; caracterización cromatográfica de compuestos antioxidantes; determinación del nitrógeno base volátil total, puntuación sensorial, contenido de amina biogénica y otros parámetros; y análisis estadístico, consulte la edición original.

Resultados y discusión

El contenido de fenol en la solución HM fue significativamente mayor que en la solución AM. El mayor contenido de fenol y polifenoles de las algas marinas indica una mejor capacidad de limpieza, lo que ayuda a prevenir la oxidación de los lípidos alimentarios.

El nitrógeno básico volátil (TVB-N) se utiliza con mayor frecuencia para evaluar la calidad y la vida útil de los alimentos para peces. Incluso un pequeño aumento en TVB-N puede reflejar la formación de aminas por microbios y / o autólisis en peces. Con base en el contenido de TVB-N y TMA-N, trabajos anteriores informaron que la vida útil del camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) mantenido en hielo es de al menos ocho días, aunque otros estudios no han confirmado este resultado de P. monodon. Nuestros resultados muestran que el contenido de TVB-N del músculo de camarón P. monodoni aumentó significativamente de 10,96 a 34,43 mg / 100 g inicialmente en los controles, que fue significativamente mayor que los 24,00 y 23,96 mg detectados por HM y AM. / 100 gramos – muestras tratadas en 14 días de almacenamiento, respectivamente (Figura 1).

Figura 1: Cambios en el control, valores de nitrógeno volátil total (TVB-N) para el control, camarones tratados con Hypnea musciformis (HM) y Acanthophora muscoides (AM) en relación con los días de almacenamiento a 0 ° C (media ± desviación estándar).

En solo un punto de muestreo después del día 0 (día 11), los controles no mostraron valores de TVB-N significativamente más altos que las muestras tratadas con HM o AM, pero este único resultado no afectó significativamente el aumento en los camarones de control de TVB-N. . El nivel máximo permitido de TVB-N en los alimentos para peces varía entre 30 y 50 mg / 100 gramos. En nuestro estudio, los niveles de TVB-N mostraron una tendencia ascendente y el límite máximo permitido de TVB-N se detectó solo en las muestras de control. Además, como una mejora en los resultados de control, tanto las muestras tratadas con HM como con AM mostraron mejores resultados de vida útil basados ​​en TVB-N que los reportados por otros investigadores que demostraron que P. monodon no era aceptable en hielo después de dos años. Período de almacenamiento de días.

Los niveles de trimetilamina (TMA-N) en los camarones de control aumentaron significativamente durante el almacenamiento en comparación con las muestras tratadas con HM y AM (Figura 2). El TMA-N varió de 13,9 mg / 100 gramos en los grupos de control a 11,93 y 11,86 mg / 100 gramos en camarones tratados con HM y AM, respectivamente. El aumento en el contenido de TMA-N se evitó con mayor fuerza mediante el almacenamiento en frío de otras especies acuáticas. Sin embargo, en el presente estudio, TMA-N mostró principalmente que las soluciones de algas rojas, especialmente HM, eran efectivas para inhibir el proceso de deterioro.

Figura 2: Evaluación del contenido de trimetilamina (TMA-N) en el control, músculo de camarón tratado con Hypnea musciformis (HM) y Acanthophora muscoides (AM) para los días de almacenamiento a 0 ° C (n = 3, media ± desviación estándar).

La Figura 3 compara la evaluación de la puntuación sensorial total de las muestras de P. monodoni tratadas con una solución de HM o AM en comparación con las muestras de control durante el almacenamiento de hielo. El aumento de la puntuación sensorial en los controles fue rápido, con una puntuación inicial de 0,96 a 18,45 el día 14. Las muestras de camarón tratadas con HM y AM tuvieron mejores puntuaciones sensoriales y mejor color, textura y olor durante el almacenamiento en comparación con los controles, puntuando 14,18 y 14,95 el día 14, respectivamente. Por lo tanto, tanto los camarones de control como los tratados con HM y AM se consideraron suficientes para el consumo humano hasta por 9, 13 y 12 días. Este período es más largo que lo informado por otros investigadores que informaron un promedio de 12 horas de supervivencia del hielo durante 8 días con una puntuación sensorial de 12.

Figura 3: Evaluación del índice de puntuación de calidad del control, camarones tratados con Hypnea musciformis (HM) y Acanthophora muscoides (AM) durante los días de almacenamiento a 0 ° C (n = 3, media ± desviación estándar).

Importancia de la determinación de histamina [an organic nitrogenous compound involved in local immune responses and various physiological functions] Los productos acuáticos tienen un alto impacto potencial en la salud humana, ya que el envenenamiento por histamina puede ser fatal. En nuestro estudio, la histamina solo pudo detectarse en muestras de control después del undécimo día de almacenamiento. Al final del período de almacenamiento, el nivel de histamina en los grupos de control fue de 4,52 mg / 100 gramos, que está cerca del límite de 5 mg / 100 gramos, que generalmente se considera intoxicación por histamina humana. Todos los resultados obtenidos son muy inferiores a los de P. monodoni por otros investigadores, quienes encontraron un nivel máximo de 3227 mg / 100 gramos después de 10 días de almacenamiento en hielo.

Perspectivas

Nuestros resultados mostraron que las soluciones de algas actuaron como bioconservadores para mantener la calidad del camarón y reducir la formación de aminas biogénicas dañinas y compuestos de TVB-N, aunque se necesita más información sobre la seguridad y los efectos toxicológicos de ambas algas.

Además, demostramos que la solución etanólica de HM tenía un mayor contenido de fenol y flavonoides que la solución de AM. Y que tanto las soluciones HM como AM mejoraron la vida útil química de los langostinos tigre negro en el almacenamiento en hielo (ampliada en cuatro y tres días, respectivamente) en comparación con las muestras de control.

Los resultados de este estudio proporcionan una base para el uso de algas rojas como conservantes naturales para extender la vida útil de los mariscos refrigerados en hielo para el transporte y el mercado minorista.

Las referencias están disponibles en la edición original.

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