De las montañas de Hollywood a los senderos Riverence

La última producción del líder de la industria del entretenimiento, David Kelley, pronto estará disponible cerca de usted.

El escritor y productor de Hollywood David Kelley colaboró ​​con su amigo Rob Young para comprar una granja de huevos de trucha en Washington. Ahora es Riverence, el mayor productor de truchas del país. Fotos cortesía.

Cuando Riverence Holdings adquirió Clear Springs Foods en febrero, la niña de seis años se convirtió en el mayor productor de truchas de América y empleó a 450 personas. La empresa tuvo un comienzo bastante improbable, con un ganadero. El líder de Hollywood lo dirigió.

En 2014, el escritor y productor de Hollywood David Kelley, el hombre que, entre muchos otros programas de televisión y películas detrás de Chicago Hope, The Practice y Ally McBeal, trabajó con su amigo Rob Young para comprar una granja de huevos de trucha en Aquashed, Washis, Rochester. Pacífico Noroeste.

Kelley es un apasionado pescador con mosca que quiso conservar los recursos durante años y vio avances en la acuicultura.

«David es un pescador de toda la vida que siempre ha pasado su tiempo libre vadeando», dijo Gabe Watkins, gerente de comunicaciones de Riverence. «Cuando vio la disminución de las poblaciones de salmón salvaje, pensaron con Rob qué podían hacer para reducir la presión sobre el salmón salvaje. Creían en la acuicultura como una solución potencial y específicamente en el apoyo a la compra de una granja de huevos y buenas soluciones genéticas. «

Cuando compraron Aquafeed en 2014, tenía un legado de varias especies de salmónidos y 30 años de buena genética. La pareja cambió el nombre de la empresa Riverence Brood, modernizó las instalaciones y aplicó nuevas metodologías para poder ofrecer a los clientes la mejor genética. Sin embargo, se sintieron perturbados por la variabilidad en el rendimiento del huevo, que asociaron con diferencias en las granjas de sus clientes.

«Nos dimos cuenta de que si realmente queríamos comprender la genética de nuestros huevos, teníamos que criar peces nosotros mismos», dijo Watkins.

Vista aérea de los senderos de Riverence, una vez organizados por Clear Springs Foods en el Cañón del río Snake de Idaho.

Hace tres años, Riverence compró Idaho SeaPak del valle mágico de Idaho, y la reciente adquisición de la cercana Clear Springs Foods lleva la cartera de la compañía a 14 granjas capaces de producir más de 15.000 toneladas de trucha al año. «Ambas granjas criaron truchas en las vías de aguas abiertas, por lo que desde un punto de vista metodológico, no hay diferencia entre las dos empresas», dijo Watkins. «Pero cada finca es única y no hay dos fincas que tengan exactamente las mismas variables».

Riverence planea una variedad de gastos de capital para actualizar las antiguas instalaciones de Clear Springs, agregó, «con el objetivo de mejorar las cosas en todas partes, desde la alimentación hasta la agricultura, la genética y el procesamiento. Nos aseguramos de que todo funcione a una capacidad óptima».

Para empezar, los huevos de Riverence Brood se introducirán en Clear Springs y se evaluarán los protocolos de alimentación con miras al desarrollo de economías de escala.

«Actualmente, somos una empresa con dos marcas. Combinamos nuestros activos y recursos y actualmente mantenemos la línea de productos de cada marca para que nuestros clientes no experimenten interrupciones en su negocio ”, dijo Watkins. «Con el tiempo, nos reservamos el derecho de definir un nuevo camino a seguir, pero queremos asegurarnos de que entendemos las cosas antes de hacerlo».

La marca Riverence se centra en el suministro de trucha roja al por menor, servicios de alimentos y chefs, mientras que Clear Springs tiene una base de clientes más grande y revende trucha blanca fresca y congelada. Riverence continuará produciendo versiones en rojo y blanco a la luz de la demanda en ambos países, dijo.

Un manantial natural en el cañón del río Snake que abastece a las granjas de truchas de Riverence.

«La gente quiere ambos y mucha gente ama la trucha blanca. Así que sería una tontería suponer que podemos hacer una gran diferencia y acabar con la trucha blanca. Con un régimen de alimentación de alta calidad, la trucha blanca es un pescado increíble y de alta calidad ”, dijo Watkins. «No somos una marca, nuestro objetivo es asegurarnos de que todo lo que hacemos sea de alta calidad. Esto se aplica a todos los pescados blancos que salen de nuestra marca. Estamos comprometidos a no interrumpir nuestro negocio, pero también estamos haciendo mejoras audaces. «

Watkins dijo que la trucha roja compitió con los productos del salmón y los desplazó, pero hasta hace poco, las tasas de conversión eran bajas.

«Al ser un salmón, obtienes el mismo sabor con la trucha roja que con el salmón, pero mucho más suave, y cuando se trata de trucha Riverence, es un sabor sorprendentemente limpio y a pescado para la gente. Esa es una gran razón por la que creo que la gente puede convertir el salmón en una trucha ”, dijo Watkins.

Añadió que la demanda de trucha roja de Riverence se verá impulsada en los próximos meses por dos factores: el punto de origen y la aprobación de los mejores chefs.

«Especialmente ahora es cada vez más difícil contar con suministros alimentarios nacionales y, al ser un proveedor local, podemos ofrecer peces locales que nadan en aguas locales de manera constante cada aniversario», dijo Watkins.

Luego está el marketing y la introducción de servicios alimentarios de vanguardia. A nivel de chef, los chefs con estrellas Michelin han mostrado su apoyo. Ana Ross recientemente hirvió trucha Riverence en James Beard’s House en Manhattan, mientras que el producto ha sido aprobado por el célebre chef Andrew Zimmern y el chef Giuseppe Tentor de GT Prime. «Vemos liderazgo entre los mejores chefs, y solo se necesita tiempo para seguir el ejemplo de los principales chefs», dijo Watkins.

Andrew Zimmern, estrella de Bizarre Foods: La acuicultura ayuda a salvar nuestro planeta

«Creo que ya sea de la trucha roja o blanca de la que estás hablando, la historia y el punto de partida son los mismos», dijo Watkins. «Se trata menos de la etiqueta que de la experiencia del producto. Para las marcas Clear Spring y Riverence, el producto es bueno y es importante».

La cartera de Riverence se compone principalmente de trucha arco iris blanca; trucha arco iris y trucha arco iris dorada para la trucha roja, trucha ahumada; y la posibilidad de un producto de huevo de pescado Riverence en el futuro. Riverence Brood continúa suministrando huevos a otros criadores de truchas y los dos socios fundadores están estrechamente vinculados a la empresa.

Young es el director ejecutivo e inversor principal. Kelley ofrece ideas para la mejora general, la narración de historias y la comunicación de la empresa.

«Está involucrado en todos los aspectos del negocio, desde la alimentación hasta el procesamiento, y lee artículos comerciales para mantenerse al día», dijo Watkins, y agregó que los principios sobre los que se fundó Riverence siguen siendo su brújula.

«Creemos firmemente en el futuro de la acuicultura terrestre local», dijo Watkins. «Para nosotros, es un producto ambientalmente sensible y más confiable. Creemos que tiene un futuro realmente brillante y necesitamos demostrar que este modelo de negocio estará aquí durante mucho tiempo. Independientemente del método de cultivo, la acuicultura debe funcionar. «

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