Cerrajería de productos del mar sostenibles del Reino Unido «Global Aquaculture Alliance

Jueves, 18 de diciembre de 2014

Nota del editor: La siguiente columna es parte de una serie de columnas escritas por el Gerente de Comunicaciones de Geven, Steven Hedlund. La columna titulada «El rincón del comunicador» presenta a los profesionales de la acuicultura y los productos del mar cuyo liderazgo, sentido de innovación y énfasis en la educación y la comunicación los diferencian. La columna también aparecerá en la edición de enero-febrero de 2015 de .

Cuando se trata de las decisiones de los chefs de comprar productos del mar en el Reino Unido, Mike Berthet actúa como cerrajero: abre la puerta a los productos del mar cultivados o capturados de manera responsable y cierra la puerta a los productos del mar cuestionados e insostenibles, todo mientras hace malabarismos con el día a día. responsabilidades de abastecimiento de mariscos.

Berthet es el director de M&J Seafood Fish and Seafood, el mayor proveedor independiente de productos del mar del Reino Unido, que sirve productos del mar frescos, congelados y vivos a más de 12.000 chefs en todo el país. M&J Seafood es una división de Brakes Group, el proveedor de servicios de alimentos más grande de Europa.

Un chef calificado con más de 30 años de experiencia en productos del mar, Berthet representa fusiones y adquisiciones en temas de sostenibilidad y garantiza que se mantenga la pasión y el compromiso de la empresa con los productos del mar de origen responsable. La pasión de Berthet por los mariscos y el océano se remonta al día en que viaja con la flota mercante del Reino Unido por todo el mundo. Después de años de trabajar en la cocina en el mar, mantuvo una reunión de adivinación entre Marion y Jeff Archer, quien fundó M&J Seafood en 1978. Se incorporó a la empresa en 1984 y su amor por los productos del mar ha crecido desde entonces.

Me reuní con Berthet a fines de noviembre, poco después de que se uniera a la junta directiva de la Unión Mundial de Acuicultura para hablar sobre todo, desde su impacto en los chefs del Reino Unido hasta la importancia de la certificación de terceros.

Hedlund: La descripción de su trabajo dice que se asegurará de que se mantenga la pasión y el compromiso de M & J Seafoods por los productos del mar de origen responsable. ¿Qué hace a diario para asegurarse de que la empresa mantenga un equilibrio en el suministro de productos del mar de calidad a sus clientes mientras cumple con su pasión y compromiso con los productos del mar de origen responsable?

Berthet: ¡El equilibrio es una buena palabra! Básicamente trabajo en ambos lados de la calle. Por un lado, recomiendo a los chefs que revisen su menú. Capacitamos a los chefs cara a cara de acuerdo con el estándar acreditado de City & Guilds, que incluye el conocimiento de los mariscos, así como la sostenibilidad y cómo tomar las decisiones correctas al planificar un menú. Por otro lado, trabajo con ONG, investigadores y funcionarios gubernamentales para comprender realmente qué especies deben evitarse y qué especies son opciones seguras y sostenibles. También estoy trabajando con los pescadores sobre cómo pueden cambiar sus pesquerías para permitir negocios más sostenibles a largo plazo protegiendo las poblaciones futuras.

Hedlund: M&J Seafood es el mayor proveedor independiente de productos del mar del Reino Unido. ¿Puede hablar sobre su influencia en el director de pescados y mariscos de la empresa en relación con las decisiones de compra de productos del mar de los clientes? ¿En qué medida sus clientes confían en usted para tomar la «decisión correcta» cuando se trata de obtener productos del mar de manera responsable?

Berthet: Nuestros clientes han esperado brindarles tranquilidad al elegir mariscos, y lo hemos facilitado aún más al crear nuestra propia lista de mariscos de origen seguro, que cada chef puede elegir entre más de 330 frescos y congelados. y mariscos vivos. La lista de productos del mar de origen seguro incluye productos del mar que han sido evaluados por la Marine Conservation Union como 1-3 o declarados sostenibles de acuerdo con el estándar medioambiental del Marine Stewardship Council.

Hedlund: Por el contrario, ¿qué impacto tienen sus clientes en las decisiones de compra de los consumidores de productos del mar? ¿En qué medida los consumidores del Reino Unido confían en los chefs y los proveedores de servicios de alimentos para tomar la decisión correcta y adquirir productos del mar de manera responsable? Los chefs de alto perfil pueden ser bastante influyentes.

Berthet: Trabajamos muy de cerca con chefs influyentes como Raymond Blanc, quienes creen apasionadamente que los chefs están totalmente comprometidos con la creación de sostenibilidad y estacionalidad en todo lo que incluye su menú. Considero que el chef de su menú es el portero. Ellos deciden qué le sucede. Pero al final soy cerrajero. Decidir lo que hacemos y, lo que es más importante, no venderles. Así es como puedo ayudar a los chefs a evitar especies en peligro de extinción que no deberían incluir en su menú.

Hedlund: ¿Cuál es la conciencia de sus clientes sobre la importancia de la acuicultura como fuente de productos del mar, que la producción de peces silvestres prácticamente se ha estabilizado en todo el mundo y que la acuicultura es la única forma sostenible de aumentar el suministro de productos del mar para satisfacer las necesidades alimentarias del mundo? ¿Están familiarizados con el concepto de certificación de terceros y lo que se necesita para la producción responsable de productos del mar cultivados?

Berthet: Recomendamos a sus chefs que presenten mariscos de cultivo en su menú. Incluso si no lo incluyen, al final les mostraremos por qué tienen que hacerlo. En mi experiencia, el Reino Unido es un líder mundial en el conocimiento de los certificados de acuicultura. En enero de 2015, lanzaremos más de 20 envíos de camarones gigantes certificados como los mejores en acuicultura. Esto se debe a la demanda del mercado y nuestra obligación de terminar ofreciendo solo productos del mar cultivados certificados por terceros.

Hedlund: Usted y sus proveedores de servicios de alimentos y colegas minoristas abordaron una serie de temas en la conferencia GAA GOAL 2014, incluida la responsabilidad ambiental, el bienestar social, la seguridad alimentaria, la salud y el bienestar de los animales y la educación del consumidor. ¿Qué pondría entre los tres primeros para sus clientes de productos del mar?

Berthet: El bienestar social está en la cima de la agenda. La erradicación de cualquier trabajo esclavo o explotación de niños debe ser de nuestro agrado. El entorno es el siguiente. Tenemos un solo planeta y somos los custodios de nuestra futura descendencia. Cuidar esto y sus recursos es absolutamente nuestra responsabilidad, porque no hay vuelta atrás. Finalmente, está la educación. No se trata solo de educar al consumidor. Todos necesitamos estar mejor educados. ¿Cómo pueden los productores de acuicultura alimentar a una población en crecimiento sin educación, sin destruir nuestro medio ambiente o agotar las capturas naturales? ¿Cómo mejoran los pescadores la pesca y protegen el medio ambiente? ¿Cómo pueden los mayoristas, cocineros y consumidores tomar las decisiones correctas y equilibrar el uso de los recursos del planeta?

Deja un comentario