Análisis comparativo de existencias de peces, ingresos y alimentos

A nivel mundial, los mariscos y los productos pesqueros son la tercera fuente principal de proteína de la dieta humana.

Los mariscos, ya sea de la pesca silvestre o de la acuicultura, son una de las proteínas animales más asequibles y las fuentes más ricas y nutrientes esenciales. Foto de Darryl Jory.

La inseguridad alimentaria y el hambre son problemas importantes para las personas pobres y desfavorecidas del mundo, que controlan su desarrollo socioeconómico y su salud. Estimaciones recientes de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestran que más de 795 millones de personas consumieron alimentos de manera crónica de manera inadecuada entre 2014 y 2016, y las deficiencias de micronutrientes fueron generalizadas.

Este artículo ha sido adaptado y resumido de la publicación original (Reviews in Fisheries Science & Aquaculture, DOI: 10.1080 / 23308249.2017.1328659), que utilizó datos de los últimos balances alimentarios de la FAO (FAO 2016) para comparar el papel de los peces y la pesca. productos de la pesca salvaje o la acuicultura en los alimentos de los países más pobres y ricos del mundo.

Relevancia de los mariscos

El pescado y los mariscos son una parte importante de la dieta humana, ya que proporcionan casi el 20 por ciento de la ingesta diaria de proteínas animales a unos 3.100 millones de personas y suministran la única fuente disponible de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga. .

Según la FAO, la acuicultura es el segmento de producción de alimentos de más rápido crecimiento en el mundo, creciendo a una media del 8% anual durante los últimos 30 años y alcanzando un nuevo máximo de 101,1 millones de toneladas en 2014 (superando las capturas silvestres totales). La producción de productos del mar cultivados incluye 49,9 millones de toneladas de peces (49,3% en total), 27,3 millones de toneladas de plantas acuáticas (27,0%), 16,2 millones de toneladas de moluscos (16,0%), 6,9 millones de toneladas de crustáceos (6,8%), 0,4 millones de toneladas de diversos invertebrados marinos (0,4%) y 0,48 millones de toneladas de anfibios y reptiles (0,5%).

Figura 1: Producción acuícola total por región y clase económica. Abril es un porcentaje anual. Adaptado de Tacon y Metian, Aquaculture America 2017.

Balances alimentarios nacionales y mariscos

En un a nivel mundial y regionalLas poblaciones de peces per cápita fueron de 19,7 kg en todo el mundo, y América Latina y el Caribe y África tuvieron los niveles más bajos con 10,0 kg y 9,9 kg, respectivamente. En comparación, las poblaciones de peces per cápita fueron más altas en los estados pequeños y Oceanía con 24,8 kg, seguida de Asia con 23,1 kg, Europa con 21,9 kg y América del Norte con 21,7 kg. Como se esperaba, los países sin litoral tenían las poblaciones de peces más bajas per cápita, con solo 6,5 kg, y el pescado representaba el 9,1 por ciento de las reservas totales de proteína animal.

De manera similar, los países de ingresos bajos tenían las poblaciones de peces per cápita más bajas con 7,9 kg (promedio de 31 países), seguidos por los países de ingresos medianos y medios con 16,5 kg (promedio de 51 países), los países de ingresos medios con 18,7 kg ( promedio de 55 países) y países de ingresos altos.países de ingresos 30,3 kg (promedio de 69 países).

La contribución del pescado al suministro total de proteína animal fue mayor en los países de ingresos bajos con un 21,6%, seguidos por los países de ingresos medios y medios con un 20,7%, los países de ingresos altos con un 15,1% y los países de ingresos medios con un 13,4%.

Figura 2: El papel del pescado y los productos pesqueros en el equilibrio alimentario nacional. Adaptado de Tacon y Metian, Aquaculture America 2017.

El papel del pescado y otros alimentos en los suministros alimentarios

A nivel mundial, los mariscos y los productos pesqueros son la tercera fuente principal de proteína dietética consumida por los seres humanos, después de los cereales y la leche, y representan el 6,4% de la proteína total (19,8% de la proteína animal total), el 1,4% de la grasa total y el 1,2% del total. proteína dietética. reserva total de calorías. Sin embargo, hay una serie de diferencias significativas entre regiones.

Región asiática

El pescado y el marisco fueron la tercera fuente principal de proteína dietética después de los cereales y las verduras, representando el 7,5% de la proteína total (21,9% de la proteína animal total), el 1,7% de la grasa total y el 1,3% de la proteína dietética total. Calorías

En China, el pescado y el marisco fueron la cuarta fuente principal de proteína dietética, después de los cereales, las verduras y la carne de cerdo, que representan el 8,5 por ciento de la proteína total (21,2 por ciento de la proteína animal total), el 1,5 por ciento de la grasa total y el 1,6 por ciento del total. Calorías En la India, el pescado y el marisco fueron la quinta fuente principal de proteína dietética, después de los cereales, la leche, las legumbres y las verduras, y representaron el 2,5% del total de proteínas (12,8% del total de proteínas animales), el 0,6% del total de grasas y 0,4 por ciento de la ingesta calórica total.

En Indonesia, el pescado y el marisco fueron la segunda fuente principal de proteína dietética después de los cereales, representando el 15,0 por ciento de la proteína total (52,7 por ciento de la proteína animal total), el 3,3 por ciento de la grasa total y el 2,1 por ciento de las calorías totales. Y en Japón, el pescado y el marisco fueron la segunda fuente principal de proteína dietética después de los cereales, representando el 19,9 por ciento de la proteína total (36,1 por ciento de la proteína animal total), el 6,8 por ciento de la grasa total y el 4,8 por ciento de las calorías totales. .

Región africana

En general, los mariscos y los productos pesqueros fueron la quinta fuente principal de proteína dietética consumida después de los cereales, las legumbres, la leche y las raíces con almidón, representando el 4.5% de la proteína total (19.3% de la proteína animal total), el 1.3% de la grasa total y el 0.76% de la proteína total. de la ingesta calórica total.

En Malawi, el pescado y el marisco fueron la quinta fuente principal de proteínas dietéticas, después de los cereales, las legumbres, las raíces con almidón y las semillas oleaginosas, que representan el 3,4% del suministro total de proteínas (28,0% del total de proteínas animales) y el 01,2% del suministro total de grasas. y 0,6 por ciento del total de calorías. En Uganda, el pescado y el marisco fueron la tercera fuente principal de proteína dietética después de los cereales y las legumbres, y representaron el 7,1% de la proteína total (30,1% de la proteína animal total), el 1,8% de la grasa total y el 1,1% de las calorías totales. .

En Nigeria, el pescado y el marisco fueron la quinta fuente principal de proteínas alimentarias consumidas después de los cereales, las legumbres, las raíces con almidón y las semillas oleaginosas, y representan el 6,6% de la proteína total (42,5% de la proteína animal total) y el 1,5% de la grasa total. y 1.0 por ciento del total de calorías. Y en Egipto, el pescado y el marisco fueron la segunda fuente principal de proteína dietética después de los cereales, y representaron el 6,1 por ciento de la proteína total (24,0 por ciento de la proteína animal total), el 2,3 por ciento de la grasa total y el 1,1 por ciento de las calorías totales.

Figura 3: Reservas de proteínas (en gramos en 2013) de las principales fuentes del mundo, Asia, África y Europa. Tenga en cuenta la posición relativa y las cantidades de pescado y marisco en comparación con otras fuentes de proteínas. Adaptado de Tacon y Metian, Aquaculture America 2017.

Región europea

El pescado y los mariscos fueron la quinta fuente principal de proteína dietética, después de los cereales, la leche, la carne de cerdo y las aves de corral, y representaron el 6,4% de la proteína total (11,3% de la proteína animal total), el 1,6% de la grasa total y el 1,4%. de calorías entregadas. del número total.

Región Sudamericana

El pescado y los productos del mar fueron la séptima fuente principal de proteína dietética, después de los cereales, la carne de res, las aves, la leche, las legumbres y la carne de cerdo, y representaron el 3,3% de la proteína total (6,0% de la proteína animal total) y el 0,6% de la proteína dietética total. reservas de grasa y 0,6 por ciento del total de calorías.

América del Norte (EE. UU., Canadá y México)

El pescado y el marisco fueron la sexta fuente principal de proteínas alimentarias, después de los cereales, la leche, las aves, la carne de res y el cerdo, y representaron el 4,7% de la proteína total (7,5% de la proteína animal total) y el 0,8% de la grasa total. caldo y 1.0 por ciento del total de calorías.

Región de Oceanía

El pescado y los mariscos fueron la quinta fuente principal de proteína dietética consumida después de los cereales, la leche, las aves de corral y la carne de res, y representaron el 6,7% de la proteína total (10,2% de la proteína animal total), el 1,2% de la grasa total y el 1,4% de la calorías totales.

Países de bajos ingresos y con déficit de alimentos (PBIDA)

El pescado y los productos del mar fueron la sexta fuente principal de proteína dietética después de los cereales, la leche, las legumbres, las verduras y las raíces con almidón, representando el 3,5% de la proteína total (17,1% de la proteína animal total) y el 0,9% de la grasa total. y 0,5 por ciento del total de calorías.

El suministro per cápita de productos cárnicos de origen terrestre fue más bajo en los países de ingresos bajos y medianos (India 3,69 kg, PBIDA 7,96 kg, Nigeria 9,2 kg, Malawi 11,25 kg, Indonesia 13,55 kg, África 19, 01 kg) y el más alto países de ingreso (EE.UU. 115,13 kg, América del Norte 112,72 kg, Oceanía 108,49 kg).

El suministro total de energía para los alimentos se produjo en general en los países de ingresos bajos y medios y el mayor en los países de ingresos altos (con algunas excepciones notables como Japón), incluidos los Estados Unidos, América del Norte, Europa y Oceanía.

Los productos vegetales y vegetales proporcionan más del 90 por ciento del suministro total de energía de los alimentos en la mayoría de los países de ingresos bajos y bajos, incluido el 96,2 por ciento en Nigeria, el 94,1 por ciento en Malawi, el 93,4 por ciento en Indonesia, el 91,8 por ciento en África y el 91,5 por ciento. por ciento en PBIDA. Uganda 91,4 por ciento, Egipto 90,6 por ciento e India 90,4 por ciento.

Los azúcares y edulcorantes representan más del 10 por ciento de la energía alimentaria total en la mayoría de los países y regiones de ingresos altos, incluido el 16,3 por ciento en los Estados Unidos, el 15,9 por ciento en América del Norte, el 12,4 por ciento en Oceanía, el 13,5 por ciento en América del Sur y el 11,5 por ciento. en Europa. por ciento. y Japón en un 9,3 por ciento.

El pescado es un alimento fundamental en muchos países en desarrollo. Foto de Darryl Jory.

Perspectivas

Los datos contenidos y analizados en este estudio muestran claramente que los productos del mar, ya sean de la acuicultura o de la pesca silvestre, desempeñan un papel importante como fuente de proteínas dietéticas y otros nutrientes esenciales. A nivel mundial, los mariscos y los productos pesqueros son la tercera fuente principal de proteínas alimentarias consumidas por los seres humanos, después de los cereales y la leche, y representan el 6,5 por ciento de las reservas de proteínas totales o el 16,4 por ciento de las proteínas animales totales.

Sin embargo, está claro que durante las últimas dos décadas, el suministro mundial de productos del mar de las pesquerías de captura no ha seguido el ritmo del crecimiento de la población humana, por lo que la acuicultura es la única alternativa real para aumentar la producción y la disponibilidad mundiales a largo plazo. En general, los datos que utilizamos muestran claramente que cuanto más gana, menos gasta en comida.

Además, está claro que los mariscos y el pescado desempeñan un papel más importante en la dieta de las personas en los países de bajos ingresos de África (principalmente la pesca) y Asia (principalmente la acuicultura). Sin embargo, con el aumento de los ingresos, también ha habido un cambio de los alimentos básicos tradicionales ricos en fibra a una dieta de estilo occidental que consume alimentos refinados más refinados y procesados, como productos lácteos, huevos, carne de res, azúcares refinados y verduras. fueron.

Desde el punto de vista de la salud, el consumo excesivo de estos productos, combinado con un estilo de vida más sedentario, puede tener efectos negativos en la salud humana, incluido un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad coronaria y diabetes. Sin embargo, el alto consumo de mariscos y productos pesqueros combinado con un consumo moderado de productos cárnicos, como en países como Japón, combinado con una ingesta calórica limitada puede tener efectos beneficiosos sobre la longevidad y la salud.

Referencias disponibles del primer autor.

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